3种常吃的肉最脏 如何处理才放心
有些人在餐馆吃牛排时喜欢点没有完全煮熟的牛肉,带一点血丝,认为又营养又鲜嫩美味,却没有考虑到寄生虫和食物中毒的可能。 科学家目前只知道一个方法绝对不会食物中毒,就是不吃食物。既然非吃不可,那么就要小心检查吃进身体的每一口食物。下面是科学家们推荐的方法,从菜市场一直到回家,以便帮助你识别和消毒5种最常吃、最肮脏的肉类食物。 1)鸡肉 在一些国家,为了健康的原因,鸡肉的销售量超过牛肉、猪肉与火鸡肉,但是却不知道鸡肉的危害程度不亚于香烟。根据美国消费者协会最近在全国的测试中发现,测试的484 只肉鸡中,42%有空肠弯曲菌,12%有肠炎沙门氏菌,美国农业局测试的肠炎沙门氏菌也是12%。 到菜市场:买鸡时,选择贴有走地鸡标签的鸡。鸡窝太挤容易散播病菌,大批量加工也会。走地鸡活动的范围比较大,鸡窝宽敞,分批屠宰时的数量也小,比较安全。 回家后:不要在水槽中清洗鸡肉,直接放进烤盘或平底锅,可以减少对料理台和其它食材的玷污。 用温和稀释的漂白粉溶液清洗切菜板和刀,然后切肉。至于热度,用筷子插腿,看流出汁液颜色的方法不可靠。如果是鸡块,比方鸡胸和大腿,要用华氏180度(摄氏82.2度)以上来烹煮;如果是整只鸡,可以用大腿最厚的地方来测试温度。 2)鲜生牡蛎 生牡蛎吃多了拉肚子却是不争的事实。这些吃海中垃圾的贝类可以包含诺沃克病毒 (保证拉肚子的病源体)、空肠弯曲菌和创伤弧菌。亚利桑那大学的科学家曾经研究通过安全认证的牡蛎床,发现9%受到沙门氏菌的污染;在墨西哥湾沿岸地区,所有的牡蛎床都有大肠杆菌,而且是大量的大肠杆菌。 到菜市场:购买鲜牡蛎,注意要从著名海鲜厨师选择的牡蛎出产地购买。著名的海鲜厨师知道何处出产肥美安全的海产,以及它们的旺季。 回家后:如果在家中吃牡蛎,要确定牡蛎是煮熟的;如果一定要生吃,就只吃海鲜厨师选择的、安全出产地的生牡蛎。 3)冷肉片 冷肉片被美国农业部、食品药物管制局,以及疾病管制中心的联合小组定性为引发李氏杆菌病的高风险食物;虽然买来检查的冷切肉中只有3%含有李斯特杆菌,但是这种杆菌即使在理想的低温下也能够快速的在肉上繁殖。冰箱的度数使别的细菌活跃度降低,李氏杆菌却特别活跃,加上冷切肉自然是冷吃,使科学家们担心。 在菜市场的熟食部购买冷切肉片时,最有可能携带李斯特杆菌的就是熟食切片机。如果没有定期清洗,刀片会带着李斯特杆菌在烤牛肉、火鸡和熏牛肉之间来来回回。除了要求工作人员在替你切肉以前停下来清洗熟食切片机之外,最好的方法就是避免看起来显然肮脏的熟食部, 坚持到忙的一塌糊涂的熟食部去买冷切肉。肉类在熟食部卖的快,李斯特杆菌在肉上飞快繁殖的机会比较少。 回家之后下定决心,从此以后把一周之内没有吃完的肉类通通扔掉,不要闻到臭味才丢。当做三明治的时候,放大量的芥末,可以在两小时内杀死90%的李斯特杆菌、大肠杆菌,和沙门氏菌 。
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