熟鸡蛋宜不用凉水冷却

熟鸡蛋宜不用凉水冷却 日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这 样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护 膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋 白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到 蛋内这层空隙中。另外，鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，冷 水中的细菌通过气孔进入蛋内。美国科学家曾做过这样的试验（每毫升水 中仅含10个肉毒杆菌芽胞），结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。肉 毒毒素是一种毒性极强烈的嗜神经病毒，危害人体健康。由此可见，熟鸡蛋不宜用冷水冷却，可以在煮蛋时放入少许食盐，这 样，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里 煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。