鸭蛋为什么要腌着吃?腌制咸鸭蛋做法
咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,是早餐粥品的最佳搭档。鸭蛋营养丰富,可媲美鸡蛋,只是,家庭中烹调多以鸡蛋为主,鸭蛋则多腌制,是何原因? 其实,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,能促进骨骼发育,并能预防贫血。丰富的维生素B2,也是补充B族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋的疗效 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋腌制后,营养依旧,而且更容易被人体吸收。鸭蛋多吃腌制的,有多方面的原因,因为鸭蛋腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
鸭蛋经过腌制,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。
腌制咸鸭蛋做法: 腌制的鸭蛋尽量挑选大小均匀的新鲜鸭蛋,并洗净晾干。 黄土腌制法: 黄泥土或稻草灰加水、盐搅拌均匀,均匀地裹住每颗鸭蛋,然后放进小口大肚的坛内,密封30天,取出煮熟即可。盐水腌制法: 将食盐溶于沸水,冷却后倒入坛中,再将鸭蛋一个一个放入,密封,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。 白酒浸制法: 先将鸭蛋放在白酒中浸蘸后,再滚上食盐,放入容器内,密封并放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
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