这4种菜 最好不要凉拌吃
现代人讲求营养,三餐大鱼大肉,偶尔也会想吃些凉拌菜解腻,有些人则喜欢生吃蔬菜来养生。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃的,有些蔬菜生吃会造成机体对某些营养素的吸收障碍,使人体出现营养缺乏,有的甚至会导致食物中毒。那么,哪些蔬菜是不能生吃呢? 第1类:马齿苋等野菜 常见的野菜如马齿苋、荠菜、蕨菜、水芹菜、椿菜、薄荷等。 野菜由于其营养丰富,含人体必需的多种营养成分,有防病治病的功用,是现代人时尚养生的新选择。不过,有一部分野菜都含有可导致过敏的物质,容易在某些特殊体质的人身上,引起过敏反应。食用前必须用开水烫,尽可能地去除潜在的毒素。 生长野外的野菜,还容易有虫卵、微生物等问题,容易被吃下肚。
第2类:十字花科蔬菜 常见的十字花科蔬菜有西兰花、菜花、小白菜、菜心、大白菜。 十字花科蔬菜富含营养,焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。其中西兰花因含果胶,细胞壁较为结实,生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来,不利于充分消化吸收。因此,适当的烹煮是必要的。 生豆类、白萝卜,及青花菜、高丽菜、包心白菜等十字花科的蔬菜,含有致甲状腺肿物质,容易阻碍甲状腺对碘的作用,加热可破坏致甲状腺肿物质。
第3类:芥菜类蔬菜常见芥菜类蔬菜有芥菜、大头菜。 芥菜类蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,味道更好,具有促进肠胃消化吸收的作用。 第4类:含草酸较多的蔬菜 常见含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白、莴苣、荸荠。含草酸较多的蔬菜,其草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要先用开水焯一下,可以除去其中大部分草酸。荸荠则需去皮洗净后再用开水焯一下,食用起来比较安全,因为荸荠容易吸附姜片虫,不小心吃进肚子,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 肝肾功能不佳者,若长期吃菠菜、紫苏等含高量草酸食物,更可能影响肝功能,甚至引发急性肾衰竭。 要生吃蔬菜,最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,比较无安全隐患。生吃的方法可以自制新鲜蔬菜汁,或加点盐醋,做成凉拌菜。
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