煎蛋为什么不能天天吃?
鸡蛋是餐桌上的常客,因为料理方式很简单又美味。外面快餐店或西式简餐、牛排馆、韩食餐馆中也几乎都会配上一颗煎蛋。鸡蛋几乎含有人体所需要的全部营养,其营养价值是蛋白质食物排名第一的来源。不过,鸡蛋若用煎炸方式烹调,会产生糖化蛋白。研究发现,糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。 根据一项新的研究显示,在高温条件下烹调食物,会提高食物中一个潜在有毒物质──最终糖化蛋白产生的机会。研究人员说,该有毒物质的形成,是藉由高温的油炸、烧烤或微波炉来烹调糖类、蛋白质和脂肪,经摄食出现于体内时,会产生发炎相关的疾病。糖化蛋白就是我们体内的糖和蛋白质结合在一起。糖分会和全身各处的蛋白质结合,形成一个叫做糖化蛋白的产物,然后在全身的重要器官沉着、破坏。如果出现在眼球,它是造成白内障的主因;出现在血管内,它会造成动脉硬化;出现在神经细胞内,它会造成细胞老化、失去正常功能,导致认知功能障碍。
糖化蛋白会破坏胶原蛋白煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,还可能产生糖化蛋白,有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。 过去大家一直认为,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明,食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。糖化蛋白还会和自由基交互作用,甚至本身也会产生大量的自由基。
煎炸产生大量糖化蛋白 糖化蛋白是食物在烹调过程中形成的,烹调方法不一样,产生的糖化蛋白含量也不同。营养师介绍,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100,用油炒蛋后,糖化蛋白含量大约是煮荷包蛋的3.7倍,而经过油煎后,其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。 糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,煎牛排中,其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍,烧烤的鸡皮中其含量约为205.8倍,煎培根约为1028.6倍。如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,就会对人体产生不良影响。少油低温烹调最健康 为了健康,食物的选择或烹调方式都需要注意。要有效避免过量糖化蛋白的产生,就要注意避免“高温”和“高油脂”。蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右,而煎鸡蛋的温度会达到170℃,油炸的温度甚至高达200℃以上,这样会使糖化蛋白大幅上升。烹调时要少用油,大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,尤其要少用动物油。 炒肉时可将肉切薄一些,用最少的油,快速炒熟。低温烹调食物,可降低糖化蛋白的产生,让你活的更健康、更长寿。
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。
相关阅读
- 夏季预防肠炎弧菌中毒_天热吃生冷饮食要谨慎
- 健身球五招轻松塑造形体动作图解
- 长春市民火热体验瑜伽秀
- 牛肉享有“肉中骄子”的美称
- 2个徒手练腹肌的动作
- 拯救处于老年期的手机电池 速冻电池可恢复80%电容量
- 下斜卷腹,锻炼腹肌上部
- 适合入门者练习的瑜伽半月式动作
- 如何调整疲劳功夫(改善疲劳强度的方法)
- 如何加盟功夫茶店品茶(开功夫茶店赚钱吗)
- 桡侧腕屈肌 - 桡侧腕屈肌锻炼动作图解方法
- 肱二头肌锻炼"七宗罪"
- 功夫熊猫画面效果评价如何(功夫熊猫电影画面分析)
- 战绳(Battling Ropes)训练详解,综合力量训练的神器
- 初级瑜伽入门学习动作-单脚平衡
- 杠铃耸肩练斜方肌
- 经常吃这两种鱼可能会要你的命
- 肌肉运动锻炼适当及科学营养搭配
- 别急著上补习班!吃对东西孩子更聪明
- 高温警报拉响 夏日如何预防中暑
- 我功夫特牛如何快速(我功夫特牛如何快速获得)
- 瑜伽饮食4大禁止事项
- 女人过了30岁如何正确保养?
- 9种食物这样吃 养生防癌更有效
- 【哑铃飞鸟】-哑铃飞鸟动作详解(动态图解教程)
- 办公室一族多做室外健身
- 反握引体向上 - 引体向上反握动作图解教程
- 侧卧腹斜肌卷腹(oblique crunch)动作图解教程
- 警惕使用微波炉给身体健康带来的危害
- 【瑜伽跟我学】每日一个瑜伽动作-束脚式
猜您喜欢
- 爱自己的女人 一定是爱喝水爱喝汤的女人
- 了解不同国家不同饮食文化以免出现餐桌上的尴尬
- 元旦腊八“偶遇” 元旦喝腊八粥有讲究
- 做好眼周保养 补水少油 美眸不难
- 矫正盆骨瑜伽 6个盆骨矫正瑜伽动作教程
- 5个缓解颈椎和肩部压力的健身运动
- 健身操减肥计划:在家锻炼出苗条迷人身材
- 如何炼成真功夫(怎样才能练成功夫高手)
- 吃腻夏季瓜果 秋柿上市食用禁忌多
- 瑜伽腿部 简单易学的瑜伽腿部动作教程
- 饭烧糊了也能挽救/米饭过稀不必担心/馒头由黄成白变魔术/巧除面条的碱味/茶叶受潮不能晒
- 有效!缓解经期疼痛的三个瑜伽动作
- 【瑜伽跟我学】每日一个瑜伽动作-直挂云帆式
- 吃海鲜时不宜喝啤酒
- 四大最易长肉的坏习惯你有吗?
- 【瑜伽跟我学】每日一个瑜伽动作-锄式
- 修炼成优雅女性三招,从瑜伽开始
- 8个腹肌训练提示让你正确锻炼腹肌
- 蜂蜜水早上喝还是晚上喝?
- 牙膏一次该挤多少?大部分的人都挤错了!
- 【瑜伽跟我学】每日一个瑜伽动作-半鱼王扭转式
- 练腹肌去肥肉 白领男士高效的自助健身方法
- 饭后身体出这些征兆 小心疾病上身
- 喝水都会胖?是真的吗?健身吧教你如何去水肿
- 辣妹教你如何玩冲浪机
- 名模减肥瘦身经验分享:抵抗零食+坚持瑜伽
- 脊椎瑜伽 六招瑜伽方法锻炼脊椎
- 不能不送花——女人宣言
- 掌握好热瑜伽的七大窍门
- 老外如何看功夫好坏(外国人怎么看功夫)