过年大鱼大肉 营养师教你吃得健康
健身功夫
2016-02-15
农历新年将至,围炉时总免不了大鱼大肉,在满足口欲、祭了五脏庙后,却容易囤积油脂、身材走样,让营养师教你如何吃得健康。
“现在年菜的菜色,跟健康饮食的理念完全背道而驰”。营养师李国靖表示,过去40、50岁后才比较容易有的三高问题,现在30岁的青壮年族群,就已有不少有高血脂、高胆固醇、高尿酸的症状。
李国靖说,过去因物质条件缺乏,一年中只有过年能吃得比较丰富营养,因此年节饮食常为高热量、高脂肪、高胆固醇的肥肉、内脏、海鲜等菜色组合;但现今国人饮食条件充足,强调“其实已经不需要再有年节进补的观念了”。
李国靖提醒,除夕围炉桌上常见的佛跳墙、猪蹄膀、腊肠等年节美食,脂肪、蛋白质普遍偏高,有体重过重问题,或有高血压、高血糖、高血脂三高危险因子的民众,应注意饮食摄取,以免欢乐的年过了,健康的负担却重了。[2]
李国靖认为,年节饮食的问题包括缺乏蔬果,蛋白质偏多、主食不足、多内脏类,另外烹调方式也属于高油情形,更增添身体负担。
李国靖说,年节要吃得健康,可以从“烹调方式”和“饮食技巧”降低油脂摄取。烹调上应将油炸、油煎、爆炒、红烧、焗烤、勾芡、糖醋,改成清蒸、凉拌、水煮、清炖、烘烤、酱油清卤、少油清炒或凉拌等料理方式。
另外,也别忘了摄取适量水果达到均衡饮食。水果富含维生素,还有大量的水溶性膳食纤维可以吸附胆固醇,协助降低血脂肪,并能帮助肠胃道蠕动,在大鱼大肉后适时补充水果,也能避免高脂饮食带来的便秘问题。
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