即期商品可以买吗?8大类食物选购、保存技巧
我们大多只能从有效期限标示分辨食物过期了没。但可能更早之前,它们的营养价值就已流失了。如何捍卫我们该得到的食物菁华? 王妈妈习惯性地从大卖场的货架最裡面挑了一瓶牛奶,算算离有效期限还有一段时间。并顺手从旁边拿了一瓶柳橙汁。回家的路上经过黄昏市场,又挑了几把青菜、马铃薯、一些水果,心想,应该够应付一週的伙食了。 上班族小丽常常外食,那天听同事说网路上有卖即期商品,上网发现真是方便又划算,很多饼干、泡面、罐头、零食,离有效期限还有3个月,但都半价出售,让她惊呼即期商品真是她的救星。
食物买回来之后呢?不是只要在有效期限内、或趁它们还没发出臭酸味、烂掉之前吃完就好,有些研究发现,许多看似可以存放很久的乾粮,即使外观、气味都还很正常,裡面的营养素含量已逐渐下降。
专家提出选购及保存、处理的诀窍,让你吸收到该获取的营养素。 ▼牛奶或乳制品从货架最裡面拿取有效期限较长的饮料,还有别的好处。 举牛奶为例,牛奶中的维生素B2(又称核黄素)对光线、紫外线非常的敏感,大卖场或超市裡冷藏柜用的灯光就足以让它急速流失,林口长庚医院营养师张丽玲说。 不少研究发现,只要直接暴露在阳光下4分钟,牛奶就会开始酸化、味道变质、营养素流失;如果暴露在冷藏柜的灯光下大概是4小时。其中又以玻璃罐或塑胶罐装的最易受影响。
且随著牛奶或乳製品(如起司)中的脂质氧化,其他营养素也会开始流失,包括维生素A、D、B6、B12。玻璃瓶装的脱脂牛奶只需2小时,就会流失超过10%的维生素A。 ●小贴士:牛奶最好选购纸盒包装,放在2~6℃的冷藏柜中;起司也要用蜡纸包起来比较好,以避免接触过多光线,并且贮存在阴凉的抽屉或柜子中。
▼柳橙汁许多人购买柳橙汁是为了补充维生素C,只要一杯柳橙汁可能就能补充一天所需的维生素C。但根据亚利桑纳州立大学研究发现,柳橙汁开封后放回冰箱,即使有把瓶盖关紧,维生素C在一週内就会少了近50%。 ●小贴士:研究人员发现,冷冻的浓缩柳橙汁,所含维生素C比新鲜柳橙汁高出近两倍,并建议儘量在一週内喝完。「不过,最好能直接买柳丁食用,也减少摄取多馀的糖分,」张丽玲提醒。▼绿茶绿茶对健康的好处不少,已证实有助预防心脏病、癌症、阿兹海默症等,大多是因为茶中所含儿茶素所致。但2009年刊登在《食物科学》的研究竟发现,绿茶放置在架上6个月后,儿茶素便降低了32%。●小贴士:像儿茶素这类抗氧化物很容易受光与温度影响而流失,绿茶中叶绿素受光影响,也会引起维生素C的破坏,因此包装最好选择不透光材质,保存可以更久。尤其绿茶对温度的敏感性还高于红茶,建议购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶,最好冷藏处理。 其实不只是茶叶,咖啡豆也一样。马偕医院营养师锺政玲甚至会把咖啡豆放入冷冻柜,还能避免水分进入受潮。上一页12下一页
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