想不到 这些食物发芽后营养更好
近年来人口老化,生活习惯缺乏运动、高脂饮食、导致肥胖等各种不健康的情况。研究发现黄豆在发芽过程产生酵素作用,将蛋白质、脂肪与淀粉等,转变为胺基酸、脂肪酸、醣类等可溶性物质,使人体更容易吸收。透过调整我们平常的饮食,将食物发芽后再食用,就可以获得预防、改善的效果。欧美、日本等很多都掀起一股食用芽菜的新潮流。 传统的“芽菜”通常指绿豆芽、黄豆芽、荞麦芽、苜蓿芽等。在发芽过程中,不需土壤、阳光,完全由种子发芽,发芽的芽苗体内就汇集了种子所有营养精华,产生酵素,也含维他命、矿物质、各种植物生化素。例如,紫高丽苗、萝卜婴的抗氧化素,比长大后的紫高丽菜、白萝卜,都高出很多。 黄豆黄豆营养价值高,黄豆芽的发芽时间短,小芽长到半厘米即可食。黄豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高。产生淀粉酶,有促进肠胃乳蠕动的效果。黄豆发芽后,可降低普林值,痛风病人可适量的进食。绿豆绿豆发芽状态中释放出大量的维他命、矿物质,像没发芽的绿豆测不到维他命C,但是发芽后的绿豆芽,每一百公克的维他命C含量可高达180毫克,相当于柳丁的5倍。青花菜青花菜本身即具有抗癌效果,因为含有丰富的抗癌因子-萝卜硫素,发芽后的青花苗所含有的萝卜硫素,是青花菜的20倍以上。豌豆豌豆的嫩苗含多种人体必需的氨基酸,营养价值高。其胡萝卜素含量接近2700微克/百克,维生素A接近450微克/百克。豌豆苗用来凉拌、快炒、做汤、涮锅均可。糙米糙米发芽比没有发芽的糙米烹调更方便,口感更佳,富含抗氧化物质,尤其膳食纤维含量大增,让人食后有饱足感,热量又不多。大蒜大蒜含大蒜素有很强的杀菌作用。发芽后的大蒜苗是可以食用的,且长出的翠绿蒜苗,含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。蒜表面变绿会产生生物碱,最好不吃。香椿香椿苗富含胡萝卜素、维生素B2、维生素K。另外,香椿含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。嫩香椿苗可凉拌、炒蛋,香椿苗豆皮卷是一道春季瘦身养颜的健康小菜。专家建议少吃香肠,因为香肠含有添加物-硝酸盐,在特定的条件下会转化成为致癌物-亚硝酸胺。然而,硝酸盐原本就是存在于自然界的物质,也普遍存在于蔬菜之中,如果能以芽菜部份取代叶菜摄取则可以降低此风险。而且,芽菜自己种方变又安心,再也不用去吃泡过漂白剂的豆芽菜。 看完这些发芽食品的介绍,也千万不要认为发芽都是好的,地瓜发芽的同时表皮会呈褐色或黑色斑点,这是受到黑斑病菌污染,已经含有毒素不可食用。土豆发芽后会产生“龙葵碱”毒素,人体摄入过多龙葵素,会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
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