煮茄子加点醋 可预防茄碱中毒

茄子营养，有益健康，许多小孩甚至大人都不爱吃。但在农村这种自家栽种的食材倒是经常出现在餐桌上。茄子营养成分中维生素P含量很高，常吃茄子有助于防治高血、动脉硬化等功效。 茄子营养丰富，含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中含有一种茄碱的物质，有抗氧化和抑制癌细胞作用，是茄子保健作用的来源之一。但是茄碱对肠胃道有较强刺激作用，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。对呼吸中枢也有麻醉作用，吃多易中毒。

茄碱不溶于水，烹煮过程都无法去掉。而且，科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。因此，预防茄碱中毒的最好方法，是煮熟再吃，并控制摄入量，烹调时加点醋也能有助于破坏和分解茄碱。

吃茄子不要去皮 吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，有助于促进维生素C的代谢和吸收。 茄子不要和蟹肉一起吃传统中医中将食物分成寒、凉、温、热等不同的性质，对于虚寒体质的人，寒性食物可能会损伤脾胃，出现腹泻等症状。 茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会引起肠胃不适，甚至腹泻。脾胃虚寒的人最好不要一起吃。 少食老茄子 老茄子含有较多的茄碱，尤其是秋后的老茄子，对人体有害，不宜多吃。尽量选食新鲜茄子。