在家做菜用白酒代替料酒影响口感伤健康
健身功夫
2014-07-31
料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放人适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。
烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
有些人在烹饪菜肴时,喜欢用白酒代替料酒,这样做是不可取的。因为料酒中的酒精含量很低,再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质,有除腥的效果,添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,虽然也有去腥的功效,但因酒精含量过高,添加后会破坏食物的营养成分和口感,增香的效果远远逊色于料酒。如果没有料酒,需要用白酒救急的话,添加的量一定要少,否则不仅影响口感,还会影响身体健康。
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