清洗去除内脏的怪味异味的方法
猪内脏清洗5法
1、清洗猪大肠时,在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水洗上几遍,可使其清爽干净。
2、买回的猪肠、猪肚等下水,清洗时加适量食盐和碱,便可除去异味 。
3、用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。
4、用酸菜水洗涤猪肚、猪肠,只需两次,腥味便可全除。
5、猪肝常常有一种特殊异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中,加入适量牛乳浸泡,异味即消失。
除鱼腥味7法
1、河鱼一般有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用细盐搓,便能去除异味。
2、有些河鱼有土腥味,烹制时会影响鱼的味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉、月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
7、加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
洗肠、肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至洗净污、肺叶旦白色,就没有异味了。洗门腔时,可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下,刮去舌苔、白皮,然后洗刷干净即可。洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。家畜脑子一般很嫩,容易破损,应放置水中轻轻漂洗,用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜,再漂洗干净即可。要去除猪大肠的臭味,可在切碎猪大肠前,把整件放在热锅里干炒一会儿,让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉,直至闻不到臭味为止,然后取出用清水冲洗,即可烹调。猪肝、猪心有一股秽味,可用面米揉搓后,再用清水冲净,秽味即除。
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