三招让炒猪肉更香嫩可口
健身功夫
2015-09-18
肉类几乎是餐桌上不可少的食物,每个人都有自己一套做菜方法,如何让烹调更多样化,或改变一些烹调手法,或许能让菜肴更可口,更受家人的喜爱。不同部位的猪肉,吃起来口感不同,有些瘦肉煮起来容易柴,口感不佳,最后都进了厨余桶。要让猪肉变得更滑嫩有弹性,必须要做到以下这三点: 拌入鸡蛋清
炒猪肉或水煮肉片的时候,可以在切好的肉片中加入鸡蛋清,这样做出来的猪肉料理会显得更湿润,口感也更滑嫩。原来是鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以炒出来的猪肉会更鲜嫩可口。
加入生粉和酒 炒肉在下锅前先用生粉和酒腌过,炒出来的肉会更有香气,吃起来肉质也较滑嫩多汁。猪肉腌制不要用料酒,可以用白酒、米酒或黄酒。控制好火候 火侯的掌控是烹调成败的关键,猪肉下锅前油温控制在60~70℃最好,下锅后要用大火快炒,肉熟了就可起锅,这样才能保住肉中的水分,吃起来才会鲜嫩多汁。猪肉或牛肉最忌久炒,肉质会变得又柴又干。 猪里脊和后臀肉,虽然都是瘦肉,却是最适合爆炒。把握好这三个妙招,你也可以炒出滑嫩鲜香的猪肉料理了!
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