如何清理蔬菜 让您吃得安心
蔬菜含有维生素与纤维质,还有多种人体必需的微量元素,能帮助消化、防止便秘,促进新陈代谢。很多人因担心蔬菜会有农药残留,买回之后,浸泡水中、流动冲洗、用洗洁精或泡盐水等方式清洗,或者购买有机蔬菜比较安心。到底蔬菜该怎么清理比较合适呢? 浸泡水中 有人喜欢将蔬菜放在清水或盐水中浸泡。这个方法真得好吗?其实浸泡超过30分钟以上的蔬菜,除了营养成分流失外,水中能溶解的农药也有限,等于干净了又被污染。一项研究显示,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,并不利于食品安全。盐水泡并不比加洗洁精,然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。 用洗洁精洗过,然后再用水充份的漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量最低。可能是因为浸泡水中是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
使用清洁剂 很多清洁剂含有界面活性剂,且成分复杂。如果习惯使用清洁剂,千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤。因农药是酸性,可藉小苏打粉、苦茶粉等碱性物质来酸碱中和,达到去除农药的目的,但事后仍需以大量清水漂洗干净。
冷藏效果好 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量甚微。如果买来蔬菜放了两三天才吃,其中的亚硝酸盐会升高,特别是绿叶蔬菜。而蔬菜在室温下储藏1-3天时,亚硝酸盐将快速达到高峰,冷藏条件下,3-5天达到高峰。对于菠菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果远好于室温储藏,而对于黄瓜和土豆(马铃薯)来说,差异则没有那么明显。 高丽菜买回家要先处理干净再放置冰箱中保存,最外层的叶子如有黑斑、破损或变黄,必须先去除。取叶的方式以剥代替切,不仅口感佳,也能避免因切面而造成高丽菜的伤害导致污染,而减低保存期与新鲜度。将整颗高丽菜装进干净的塑胶袋中,放在冰箱中冷藏,约可放5天。 生菜沙拉 有人喜食生菜沙拉,凉拌蔬菜时加入蒜泥或柠檬汁有助于提高安全性,大蒜能降低亚硝酸盐,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。 有机蔬菜 有人为了安全因素购买有机蔬菜做沙拉,但需特别注意,有机蔬菜不代表完全不用药。而且生菜如果洗不干净易有寄生虫与病原。购买有机蔬菜时,仍须仔细清洗,虽然该菜园是有机栽种,但如果邻近菜园有施用化学药剂,难以掌控是否会经由空气或是水源等因素被污染。上一页12下一页
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