冷冻和微波食品健康吗？以冷冻状态烹调蔬菜营养不流失

对生活步调紧凑的现代人来说，微波食品和冷冻食品是最快速便捷的食物。但许多人怀疑微波食品是否不够健康？冷冻食品的营养价值是否比新鲜食品少？了解食物的处理和烹饪过程，以及是否有添加剂，可以让我们更放心地食用各类食品。 有害的不是微波，是温度 虽然微波炉已是现代家庭厨房里的常见设备，但有关微波的恐惧感从未消除，大多数人依然相信它可严重破坏食物的营养成分，甚至会使食物变质产生有害物质。 其实，微波造成的不安全，可能使食物变质或者容器释出毒素等，不是因为“微波”本身，而是微波后的“温度”。21世纪性爱指南，而这样的危险，在用电或用火加热，也可能存在。因为微波加热的传导是直接穿透食物内部，让食物内的水分或有极性的分子震动，摩擦生热，因此加热的时间短，营养素流失的比例反而相对少。

微波的确会轻微降低某些食物的蛋白质营养价值。哈佛医学院的研究人员称，营养物质在热量作用下会分解，无论是微波加热还是炉子加热都没有什么区别。蔬菜在烹饪的过程中浸在水里，部分营养也会遭受破坏。这些营养成分会渗到烹饪用的水里，如水煮西兰花会使之损失有抗癌效果的硫苷。最好能将营养成分丰富的煮过蔬菜的水做成酱汁和汤。上一页123下一页