揭开黄豆惊人的营养秘密 小心这几种人不能吃!
健身功夫
2016-11-05
黄豆被誉为是「豆中之肉」,也是许多素食者必摄取到的食物,近来许多研究发现黄豆有助疾病预防,对女性健康更是有益,黄豆的营养到底有多惊人呢?
黄豆主要成分有蛋白质、碳水化合物、脂质,还有钙、铁、磷等,营养价值高,其中所含的大豆蛋白质有人体必需的氨基酸,同时不含胆固醇,黄豆也富含卵磷脂,能预防心血管疾病、活化细胞、延缓老化等等,所含的大豆异黄酮能提供女性雌激素,适合更年期妇女补充,同时也具有抗癌的功效。
一般来说,饮食中摄取到的黄豆来源多是黄豆加工品,像是豆干、豆腐、豆皮、豆浆等等,营养师表示黄豆经过加工后,会流失大部分的黄豆营养,且为了利于保存都会添加防腐剂等化学成份,另外,有些标榜现磨的豆浆店,虽保留了黄豆大部分的水溶性蛋白质,但有些非水溶性蛋白质却留在豆渣中,致营养打折,有些人认为吃黄豆芽也能摄取到黄豆营养,其实不然,黄豆芽是蔬菜类与黄豆不同,并无黄豆所含的营养成分,建议民众可购买完整的黄豆拿来炖汤或入菜。
黄豆蛋白可降低胆固醇,也有调节血糖的作用,所含的油脂属不饱和脂肪酸,提供好的胆固醇,可说是最好的养生食材;但黄豆并非人人适合食用,黄豆含有多醣类会造成胀气,且植物性蛋白质会使体内含氮废物增加,增加肾脏负担,患有肾脏病的患者不宜食用,且所含的普林也不适合痛风与高尿酸的患者。
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