有一种蔬菜吃法对 可抗癌降血糖
蔬菜中苦瓜的苦味让不少人不敢吃,但是良药苦口,科学实验发现,苦瓜能增加人体抗氧化、降血糖、降血脂的功能。但要达到上述药效,需要选绿苦瓜、山苦瓜,而且不能加热过高,否则易破坏其中有效营养素。 苦瓜又名凉瓜、癞瓜,在生长过程中不会有病虫害发生,无需喷洒农药防治,是一种天然安全的食物,且苦瓜的营养成分很丰富。 其中令人乍舌的是苦瓜中的维生素C含量是瓜类中最高的,是黄瓜的6倍多,冬瓜的3倍多,番茄的3倍。苦瓜中还含有果胶、苦瓜甙、苦味素和多种氨基酸。苦瓜根、茎、叶、花、果实及种子均可作药用。
中医认为:苦瓜肉性寒味苦,具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效,可治中暑、痢疾、眼痛、眼肿等症;苦瓜根、茎、叶、花苦寒,有清热解毒作用,可治疔毒疮肿、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻等疾病。
降血糖 据药理试验,苦瓜中含有一种类似胰岛素物质可以降血糖,糖尿病患可以吃苦瓜当保健食品。 台湾台北医学大学生药研究所教授杨玲玲对表示,苦瓜素三类与苦瓜酵素,不耐高温,如果将晒干的山苦瓜煮水喝还能保有它的疗效。 研究山苦瓜多年的台湾大学生化科技学系主任黄青真表示,她们研究发现,山苦瓜或青苦瓜生吃的效果最好。若以动物实验来估算,成人一天吃80~100克的山苦瓜或青苦瓜就有效。若不习惯苦瓜的苦味,可以用低温烘干的山苦瓜磨成粉来吞服,或泡在温水中饮用,但不宜高温烹煮。 台湾花莲区农业改良场成功种植“花莲4号”苦瓜,其中含维生素C99.86mg/100g、叶酸达200.4μg/100g g/100g、膳食纤维3.59 g/100g、抗氧化能力强,是适合开发作为保健产品之最佳品种。
不过,台北市立中兴医院中医科医师吴明珠提醒,苦瓜的抑制血糖效果只对初期糖尿病或肥胖型的糖尿病有效,若糖尿病罹患已久,吃太多苦瓜恐怕会愈吃愈伤身。青苦瓜对轻症者减肥的帮助可能不错,但糖尿病患者还是要了解自己的病情,再看看是否适合食用。
抗癌 另外,科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内,延长了老鼠的存活时间。 据《苹果日报》报道,香港大学妇产科学系癌症研究中心陈卫博士率领的团队,在实验室内将苦瓜提取物,用在癌细胞上,也发现苦瓜其中一种成份,能够抑制癌细胞生长。 香港大学的实验发现,苦瓜成份能提高癌细胞的AMPK活跃度,抑压癌细胞生长和迁移速度,最终凋亡,但同时不会影响正常细胞。陈卫说,其研究将来有助研制成补充剂,让正接受化疗的癌症患者服用,从而减低他们使用化疗药的剂量,藉此减轻副作用和抗药性。 但营养师提醒,苦瓜吃太多可致人体钙和锌不足、肚泻和影响胃部健康,建议吃熟苦瓜每次份量约半个饭碗便够。苦瓜生吃料理 苦瓜汁:将新鲜的苦瓜、凤梨、苹果洗干净榨汁,加入适量蜂蜜很好喝。具有很好的清热明目的效果,适合那些上火的人可有效消除痘痘。 苦瓜凉拌芹菜 :苦瓜切丝,放入开水中焯一遍用冰水过凉沥干加入蒜泥、芝麻酱、肉丝拌匀。这道食谱具有很好的清凉降压的作用。 喝苦瓜汁有很好的美容作用,可去除皮肤中多余的油脂,防治痘痘发生。但是苦瓜性凉,不能够贪多一次喝太多,由其本身脾胃虚寒易下痢者最好不要生吃苦瓜汁。脾胃燥热易便秘者则适合喝生苦瓜汁。
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