蒸鱼怎么蒸才好吃-蒸鱼的做法
Ø七种常见蒸鱼方法
涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
Ø蒸鱼要多久时间才好吃
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身.
另外一般蒸鱼要多久时间
1.将一斤三、四两重的鱼破开,洗净,两侧开刀,用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外,放置20—30分钟。
2.将鱼置于微波炉内,大火七分钟后取出。
3.往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油,撒上葱末,放入微波炉,大火三分钟后取出,再撒几粒葱末(便于美观)即可。
清蒸佳丽鱼的时间:大火上蒸8分钟后。再撒上葱丝辣椒丝。另起油锅,稍热少许油。浇在蒸好的鱼的身上即可。
Ø蒸鱼豉油怎么做
什么是蒸鱼豉油:
蒸鱼豉油是不需另外加工,口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。新产品用精选大豆及面粉天然酿制而成,品质超群,可谓是中式蒸鱼或海鲜的最佳配料,而加入其它的菜式中,此酱油同样出色。
豉油,即酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油啦 比较推荐的是李锦记的的
制作方法:
主料: 草鱼 豉油
辅料: 葱 姜
材料:草鱼一条 蒸鱼豉油 食用油 葱 姜
1,草鱼洗净,两面切花刀,抹盐,放入锅中蒸10分钟左右;
2,出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分,均匀撒上葱花 姜丝;
3,淋上蒸鱼豉油;
4,锅烧热,倒入食用油烧开;
5,将烧开的食用油淋在鱼身上,大功告成!--蒸鱼豉油版清蒸草鱼!
Ø火焙鱼蒸腊肉腊肉蒸鱼怎么做
原料:
火焙小鱼250克,腊肉250克,豆豉10克。红干辣椒粉5克,蒜末5克,姜末5克,葱花少许。黄酒、味精、盐适量,色拉油500克(耗50克),肉清汤50克。
步骤:
1.腊肉洗净,去皮切成片状。
2.炒锅中500克色拉油,七成热时倒入火焙鱼,稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克,放入腊肉,煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒,加肉清汤烧开,离火待用。
3.取菜碗一只,火焙鱼放碗内,加入烹炒过的腊肉,蒸15分钟取出。加入味精,再翻扣在盘中,撒上葱花即可。
注意事项:
火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼,去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。
特点:
火焙鱼是用铁锅焙干的淡水小鱼,焦黄香酥,是湖南民间传统的干制菜料。此菜鱼肉合蒸,腊味香配上烘烤香,美味浓郁,令人食欲大开。
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