秋季想润肺整肠？3大水果煮过更营养！

进入秋冬后天气转凉，多数人只想吃温热的食物，寒凉的饮食如生菜、水果都激不起食欲，加上秋冬偏好锅类、补汤，较缺乏蔬果的营养，如何在秋冬补充足够的水果呢？

虽说食用未烹煮过的水果，能摄取到更完整的营养，煮过的水果会流失一些水溶性维生素及酵素，像是维他命C、B、蛋白分解酶等等；但水果性质大多偏寒凉，经过加热后纤维会软化，较不会对肠胃造成刺激，适合肠胃功能不好的人、老人、产妇、体质偏寒的人食用。


蒸、烤、隔水炖煮水果能减少水果营养流失，是较好的烹调水果方式，适合拿来烹煮的水果有苹果、梨子、甘蔗等等，还保有耐热的蛋白、脂类、膳食纤维与醣类，且加热后具有食疗效果：

1. 炖苹果：苹果含有丰富的果胶，且不能被人体消化，可增加肠胃益生菌，有健胃整肠的效果。[3]

2. 冰糖雪梨：是适合秋冬食用的汤品，梨子属寒性是秋冬季节得水果，煮过后性质会转为温和，能止咳化痰。

3. 热甘蔗汁：甘蔗性质温润，热甘蔗汁有助减缓因受寒引起的咳嗽。


另外，凤梨是较常被拿来入菜的水果，常常可以看到用凤梨作的菜餚，凤梨鸡汤、凤梨炒饭、凤梨虾球等等，凤梨含有蛋白质分解酶可软化肉质，适合拿来炖汤，要吃到凤梨完整的营养应在菜餚起锅前拌入即可；番茄烹煮后会释放出更多的茄红素，茄红素属脂溶性，再搭配优质的油脂，有助茄红素吸收力更佳。