鱼身上被我们扔掉的5个宝贝
到市场买鱼总希望鱼贩能将鱼处理干净,回家便能下锅烹调。先刮掉鱼鳞,再取出鱼肠、鱼肝,有些甚至连鱼鳔都扔掉。吃完鲜甜美味的鱼肉,剩下鱼骨最后弃置垃圾中。每个环节似乎都处理得很到位,但你却扔掉了鱼身上的很多宝贝。鱼身上这5个宝贝,营养不逊于鱼肉,扔掉太可惜!
鱼鳞: 鱼鳞是鱼的外骨骼,营养丰富,特别是其所含的胶原蛋白非常丰富,可惜我们都把它给扔了。鱼鳞中还含有丰富的钙、磷、卵磷脂和甲壳素等营养物质。 鱼鳞常见的吃法是做成鱼鳞冻,胶原蛋白在70℃~90℃的温度下会转化为可溶性的明胶,因此鱼鳞刮下来洗净后,放进锅子加满水,再加一点醋,开火烧煮。水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,转小火慢炖。直到鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,即可关火。待凉后放进冰箱冷藏成冻。食用时拌入调料即可。
鱼肠: 鱼肠是低脂肪,高蛋白的食物,其蛋白质不逊于鱼肉。鱼肠是消化鱼所吃的食物,受到的污染会比较多,因此,食用前一定要先清洗干净。
鱼肝: 鱼肝中含有维生素A、D和铁等微量元素,不过它的胆固醇和嘌呤含量也很高,痛风患者最好少吃。此外,肝脏也是解毒的脏器,容易聚积毒素,食用前必须确定是没受污染鱼场所产的鱼。
鱼鳔: 鱼鳔里也含有丰富的胶原蛋白和omega-3不饱和脂肪酸,不仅可补充胶原蛋白,也有利血脂控制。可以和鱼一起清蒸或红烧。鱼骨: 鱼骨钙质含量丰富,但须经过软化处理,才能更好吸收。带骨小鱼吃进胃里,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。而大鱼的鱼骨则要吃它脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤,约2~4小时即可软化。
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