酸辣红烧羊肉

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：红烧

酸辣红烧羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克

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酸辣红烧羊肉的特色：

成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

酸辣红烧羊肉的做法：

1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；N2Y | 2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；N2Y | 3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；N2Y | 4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；N2Y | 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；N2Y | 6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；N2Y | 7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；N2Y | 8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；N2Y | 9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；N2Y | 10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；N2Y | 11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。

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酸辣红烧羊肉的制作要诀：

锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

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食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。