牛肉松(三)
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 hKq | 口味:甜咸味工艺:炒
调料:盐100克,白砂糖300克,酱油500克,黄酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克
2.煮制:把切好的牛肉放入预先烧沸的水中,旺火烧沸,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油,煮制约2小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅,出锅后的汤汁滤净料渣待用。
3.炒松:出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝,与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒,直到汤汁完全耗尽,再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒,直至炒到肉块全部松散,色泽红褐,即为成品。
牛肉松(三)的制作材料:
主料:牛肉(瘦)5000克调料:盐100克,白砂糖300克,酱油500克,黄酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克
牛肉松(三)的特色:
色泽红褐,呈绒絮状,质干松软,香甜鲜美,酥软易化,具有牛肉香气。教您牛肉松(三)怎么做,如何做牛肉松(三)
1.选料:选用新鲜肥嫩牛肉,去掉筋膜、外膘,顺丝切成小方块。2.煮制:把切好的牛肉放入预先烧沸的水中,旺火烧沸,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油,煮制约2小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅,出锅后的汤汁滤净料渣待用。
3.炒松:出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝,与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒,直到汤汁完全耗尽,再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒,直至炒到肉块全部松散,色泽红褐,即为成品。
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