蚝油牛肉(一)
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 6sd | 口味:咸鲜味工艺:炒
辅料:香菇(鲜)50克
调料:苏打粉20克,大葱10克,姜25克,盐10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蚝油50克,胡椒5克
2.取洁净饭碗1个,将蚝油(如无,可用酱油)、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克,味精和清水100克,放在碗内搅匀,做味汁。
3.牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片,放在汤碗里,加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克,淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后,腌红10分钟,再加花生油20克。充分搅拌均匀,腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热,放入多量花生油。待油沸,把腌好的牛肉搅匀一下,倒进沸油中,用锅铲迅速搅动,使每片牛肉都有同样的温度,浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中,将葱段、姜片、冬菇片等放入,炒4秒钟,把味汁搅拌均匀,以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中,洒料酒10克,将搅匀的味汁泼入,上下迅速翻炒数下。再加花生油20克,立刻取锅离火,再搅炒数下,就可盛在菜碟上。
蚝油牛肉(一)的制作材料:
主料:牛肉(后腿)300克辅料:香菇(鲜)50克
调料:苏打粉20克,大葱10克,姜25克,盐10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蚝油50克,胡椒5克
蚝油牛肉(一)的特色:
香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。教您蚝油牛肉(一)怎么做,如何做蚝油牛肉(一)
1.葱洗净去根,斜刀切成长3.3厘米,葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片,余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软,每朵斜刀切成2片或者3片。2.取洁净饭碗1个,将蚝油(如无,可用酱油)、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克,味精和清水100克,放在碗内搅匀,做味汁。
3.牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片,放在汤碗里,加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克,淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后,腌红10分钟,再加花生油20克。充分搅拌均匀,腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热,放入多量花生油。待油沸,把腌好的牛肉搅匀一下,倒进沸油中,用锅铲迅速搅动,使每片牛肉都有同样的温度,浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中,将葱段、姜片、冬菇片等放入,炒4秒钟,把味汁搅拌均匀,以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中,洒料酒10克,将搅匀的味汁泼入,上下迅速翻炒数下。再加花生油20克,立刻取锅离火,再搅炒数下,就可盛在菜碟上。
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