酥炸金钱牛肉夹
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 Mfu | 口味:炸烧味工艺:酥炸
辅料:虾米20克,香菜50克,金华火腿50克
调料:鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酥炸金钱牛肉夹的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克辅料:虾米20克,香菜50克,金华火腿50克
调料:鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
酥炸金钱牛肉夹的特色:
色彩美观,香酥味美。教您酥炸金钱牛肉夹怎么做,如何做酥炸金钱牛肉夹
1.葱和姜一半切成米,一半拍破;虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状;香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。
Mfu |
酥炸金钱牛肉夹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。Mfu |
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
Mfu |
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