一鱼三吃---韭黄鱼丝
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 caW | 口味:咸鲜味工艺:滑炒
辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
调料:盐1克,黄酒15克,猪油(炼制)35克,香油3克,香菜50克
2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作材料:
主料:鳜鱼250克,韭黄100克辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
调料:盐1克,黄酒15克,猪油(炼制)35克,香油3克,香菜50克
一鱼三吃---韭黄鱼丝的特色:
制作精细,鱼丝滑嫩。教您一鱼三吃---韭黄鱼丝怎么做,如何做一鱼三吃---韭黄鱼丝
1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝;caW | 2. 用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;caW | 3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段;caW | 4. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;caW | 5. 炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;caW | 6. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3 的又一方,淋芝麻油2.5 克;caW | 7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。caW |
一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
caW |
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
caW |
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