蚝油熘牛里脊

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：滑溜

蚝油熘牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
辅料：冬笋100克,辣椒(红,尖)50克
调料：鸡蛋清25克,花生油70克,蚝油15克,料酒15克,盐5克,味精1克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)18克,苏打粉1克

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蚝油熘牛里脊的特色：

蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。

蚝油熘牛里脊的做法：

1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

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蚝油熘牛里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。

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