蟹黄脆皮石斑
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 2Tz | 口味:炸烧味工艺:干炸
辅料:蟹肉50克
调料:盐8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉0克
蟹黄脆皮石斑的制作材料:
主料:蟹黄150克,石斑鱼750克辅料:蟹肉50克
调料:盐8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉0克
教您蟹黄脆皮石斑怎么做,如何做蟹黄脆皮石斑
1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀,拍上干淀粉100克,放在油里炸至8成熟捞起,待油温回升后,把鱼放回油里炸至熟捞起,放在碟中;将蟹黄用碗盛着,用沸水浸至5成熟,倾在漏勺里,滤去水分;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.用油15克起锅,溅入绍酒,注入上汤250毫升,用精盐2.5克、味精调味,待滚,用湿淀粉打芡,加入蟹黄、蟹肉,撒上胡椒粉,加上包尾油10克和匀,淋匀在石斑上便成。
2Tz |
蟹黄脆皮石斑的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。2Tz |
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。2Tz |
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