珊瑚雪花鸡丝
医疗保健
2014-08-31
菜系及功效:湘菜 青少年食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 jQM | 口味:本味咸鲜工艺:滑溜
辅料:鸡蛋清100克
调料:猪油(炼制)80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚雪花鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克辅料:鸡蛋清100克
调料:猪油(炼制)80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克
珊瑚雪花鸡丝的特色:
白里透黄,色彩鲜艳,鸡丝滑嫩,味道鲜美。教您珊瑚雪花鸡丝怎么做,如何做珊瑚雪花鸡丝
1.葱切成花;咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒,装入碗内,放入鸡油,上笼蒸热;鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去,切成3毫米的片,再切成6厘米长的丝,用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆,把鸡丝浆好。
3.食用时,锅内放油烧到五成热时,下入鸡丝,用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,加入雪花蛋泡糊,倒入滑熟鸡丝炒匀,装入盘内,将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上,撒葱花即成。
jQM |
珊瑚雪花鸡丝的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。jQM |
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
jQM |
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