韭黄熘野鸡丝
医疗保健
2014-08-31
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 R5u | 口味:咸鲜味工艺:滑溜
辅料:鸡蛋75克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黄熘野鸡丝的制作材料:
主料:野鸡400克,韭黄500克辅料:鸡蛋75克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黄熘野鸡丝的特色:
滑嫩鲜香,味道可口。教您韭黄熘野鸡丝怎么做,如何做韭黄熘野鸡丝
1.韭黄一根一根地撕去皮,切成4厘米长,洗净并沥干水分;葱、姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋,片成5厘米长的片,再切成3毫米粗的丝,用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油。
3.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入野鸡丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入韭黄,加盐炒一下,再加入味精、胡椒粉和汤,用湿淀粉调稀勾芡,将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下,放香油,装入盘内即成。
R5u |
韭黄熘野鸡丝的制作要诀:
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。R5u |
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。R5u |
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