功夫卷饼做法和配方(功夫饼的做法和配方)

脆底小面包，我的配方与众不同，每次做一盘都被嫌少，太好吃！

面包是家里常备的，只要有时间就会做一些，可以应急、可以做零食、可以做早餐吃。自从自己玩烘焙后就再也没有买过外卖的面包蛋糕等等，有时候出门去外地不得不买上一个两个的吃，一口下去就觉得满满的添加剂的味道，这种感觉，自己烘焙的人都会有，自己做的食品，除了酵母是必备的食品添加剂之外，其余就绝对是零添加。自己烘焙不需要功夫有多高，又不是开店，足够家人们吃就好了。这么些年来有一款小面包是我家的保留项目，尤其是儿子最喜欢吃的，这个就是蜂蜜脆底小面包。

还记得很久之前，自己没有玩烘焙的时候就买过这种脆底的小面包，关键的口味就是甜，自己做的这个不仅仅是甜，更是有纯净的材料香气。我没有在面粉里放过多的糖量，在后期处理上增加了糖份，而且觉得自己和的面不仅仅是暄软，还能拉丝筋道，远胜外卖的那种仅是软面的面包体，自己做的口感更好。

前不久做过韩国小馒头，在网上学的教程，跟这个小面包的手法很相似，只是面团的配方不一样，相比之下，我和家人还是更喜欢吃这个，小面包各个暄软拉丝，香甜可口，就是吃饱了还想来几个，有不吃到撑不放手的感觉，每次做一盘，顶多吃两天，很受欢迎。

这个小面包网上的方子也很多，但是我就是用的我自己常用的材料比例等等，今天我就来分享一下，有自己烘焙的，试试吧。

【蜂蜜脆底小面包】

材料：高筋面粉300克，全蛋液75克，牛奶105克，玉米油30克，蜂蜜20克，糖10克，盐3克，酵母3克，脆底材料适量。

做法：

1、我用面包机和面，比较省事。首先向面包机里放入液体材料，然后放入面粉，最后放入酵母，启动面包机的发面程序。和面直接发面一共90分钟。

2、90分钟后面发好。我做这个小面包没有要求过手套膜，用面包机揉面半个小时就够了，如果用手揉比较累哈，最起码柔道面团光滑起筋才好。

3、发好的面团取出排气后分割成8个均匀的小剂子，滚圆后再松弛10分钟。

4、每一个面剂子首先干成椭圆形，没有固定得多大，尽量大救星，然后如图样子叠起来。

5、接着在擀成长条，这个长条的长可以尽量长，宽大约在6厘米就可以。

6、把面剂子卷起来，然后中间切开，分成两块。

7、每一个小剂子，切口向下，先蘸水，在蘸上脆底料。脆底的材料是用熟芝麻，白糖，面粉，等量混合做好的，可以一边很合一边用，免得过多有剩余。

8、烤盘刷油，蘸好脆底料的小剂子排好，盖严，二次饧发。

9、小面包发酵至2倍大，刷上全蛋液，再撒上熟芝麻。

10、烤箱170度预热，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，中间注意观色，及时加盖锡纸。

小贴士：

面包做好的小面剂子蘸好脆底料后放入合适的烤盘，烤盘上药刷油，发酵2倍大以后，在发酵好的小面剂子的缝隙中可以在倒点玉米油，然后晃动烤盘，让油均匀流动整个烤盘的底部，这样在烘烤后，小面包的底部就会更加的香脆。这个小面包全在面包体的口感上和脆底上有糖的甜和芝麻的香，综合起来就很完美。

脆底材料可以用汤勺称量，面粉，熟芝麻，白糖每样一汤勺混合就行，一次别混合多了，免得剩。

烤箱时间根据自家的烤箱脾气调整。