绍兴黄酒:传承技艺香飘千年
与此次首批国家级非物质文化遗产名录中那些“生僻”遗产相比,绍兴黄酒可谓是“大众”级别,特别是在江浙地区,绍兴黄酒拥有非常庞大的消费群体。业内人士指出,对于绍兴黄酒而言,此次能够列入非物质文化遗产名录,将是其进一步打开市场、扩大影响力的一次绝好机会。
黄酒是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,迄今已有3000多年历史。在《左氏春秋》的“越语”篇中记载,越王为增加国家人口,补充兵力和劳力,曾采用过一系列奖励生育的政策和措施,内中有“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”据考证,绍兴正是古越国的都城所在,可见当时绍兴的酿酒技术已经比较成熟了。而在晋代嵇含所著笔记《南方草木状》中,也提到了“女酒”的酿造储藏方法。后经考证,“女酒”也就是绍兴“女儿红”的前身。
绍兴黄酒行业协会秘书长陈祖亮告诉记者,绍兴黄酒的酿造技艺非常复杂,有浸米、蒸饭、摊饭、落缸、发酵、开耙、灌坛、压榨、煎酒等近十道工序,而每一道工序的完成都是一门科学。如在发酵环节中,酿酒师傅就要根据气温、米质、酒酿和麦曲性能等多种因素灵活掌握,及时调整,光是这门手艺没有几十年的经验是掌握不了的。
从酿造时间上说,绍兴黄酒也有着非常独特的传统。一般来说,每年的农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制酒酿,大雪前后开始酿酒,到次年立春结束。长达80多天的发酵时间也被认为是绍兴黄酒不同于其他黄酒的特色所在。
随着绍兴黄酒的发展,过去“全手工”的酿造过程也实现了机械化手段,比如,用板框式空气压滤替代繁重的木榨榨酒;用卧式连续蒸饭机代替木桶蒸饭等等。但是,陈祖亮认为,这些机械的使用对传统绍兴黄酒的工艺特色并无损害,因为绍兴黄酒酿造技艺中的三大法宝都被保留了下来。
陈祖亮所说的三大法宝就是:精白度高的糯米、“为酿酒而生”的鉴湖水以及酿酒师傅的经验。前两者尚可肉眼所见,而经验和手艺却只能世代相传,但这也正是绍兴黄酒的核心竞争力所在。因此,培养黄酒酿造人才也就成了保护绍兴黄酒制作技艺的关键所在。陈祖亮遗憾地告诉记者,目前还没有大专院校开设黄酒酿造专业,因此黄酒的酿造技艺只能靠手把手、面对面的传统方式来传授,这在很大程度上限制了绍兴黄酒的发展。他还透露,绍兴市将依托职业学校开设黄酒专业,加快培养黄酒酿造人才的“第二梯队”。
在很长一段时间里,尽管绍兴黄酒名声在外,但是绍兴黄酒的主要市场却一直局限在江浙一带,产销量也多年未有突破,甚至还出现了“一瓶黄酒不如一瓶矿泉水贵”的情况。直到2003年前后,绍兴黄酒突然发力,产量一举突破20万吨大关,开始大规模进入北方市场。而在2005年,绍兴黄酒业更是表现突出,产量突破25万吨,销售额上涨2000万元。陈祖亮把这次突破归功于“找到了绍兴黄酒和黄酒文化的结合点”。他认为,悠久的历史就是绍兴黄酒的“王牌”,传统的工艺是绍兴黄酒独特质量的保证,人们喝黄酒不仅喝的是醇香,还能喝出千古一脉的工艺,喝出历久弥新的质量。无疑,此次列入非物质文化遗产对于绍兴黄酒主打的“历史文化牌”来说,将是一个大大的利好。
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。
相关阅读
- 中药汤剂应该如何服用
- 如何学会功夫扇舞蹈教程(功夫扇的舞蹈怎么跳)
- 五种药茶可降压
- 豆淋酒煎附子丸
- 如何快速自学点穴功夫
- 复方大柴胡汤
- 铁观音是什么茶
- 中药足浴对人体的三大功效
- 瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
- 防身如何练功夫教学(防身术怎么练)
- 公孙止的功夫如何(公孙止是谁)
- 练太极拳如何提高中层功夫(如何提高太极拳的调理功效)
- 药学专家提醒:中药泡茶有讲究
- 禅宗如何做功夫视频教学(禅定的功夫)
- 大圣镇风金丹
- 冬瓜小豆鲤鱼汤
- 中医教你识别真假小茴香
- 中医解说:宝宝进行药浴需要注意的事项
- 中医教你如何识别真假赤芍
- 妇科病可用中药熏洗治疗
- 熏干豆腐肉卷
- 如何反击抢功夫的人呢(如何反击抢功夫的人呢视频)
- 普洱茶生茶的泡法
- 牛膝品种不同 功效有差异
- 药酒养生必须注意的五个要点
- 加味附子理中汤
- 秘传神仙消痞圆
- 猪肺杏仁白菜汤
- 药浴用水有讲究 水质不好会产生副作用
- 祛寒通络药酒
猜您喜欢
- 西藏鸡爪草花
- 林冲功夫如何(林冲功夫特长)
- 泡药浴兴起于周朝
- 老年人泡脚沐足,不妨加点中药
- 蜂蜜水什么时候喝好 经期可以喝蜂蜜吗
- 治疗小儿肺炎的药茶方
- 端午节养生花草茶
- 药浴疗法治传染性软疣方一
- 如何通过功夫世界13关
- 秋季洗药浴 强身身体祛除小病
- 党参生蚝瘦肉汤
- 车前草滑石冰糖汤
- 砂锅鸭架豆腐汤
- 双鲜鸡蛋豆腐
- 张翠山功夫如何(张翠山是谁的弟子)
- 中医教你识别真假黄连
- 治疗耳病的药茶方
- 五花肉炖酸菜粉
- 海带丝拌土豆
- 张健的功夫如何(张健chia)
- 女贞子的作用与功效
- 神奇的苗家虫茶
- 如何自学综合功夫拳击比赛(如何自学综合功夫拳击比赛视频教程)
- 如何练出大功夫(怎么练功夫的)
- 虾酱咸鱼金窝窝
- 炒芹菜豆腐干
- 瑶族药浴文化
- 钟云龙的功夫如何(钟云龙武功)
- 陈惠敏评价李连杰功夫如何(陈惠敏评价李小龙甄子丹)
- 治疗闭经、痛经、月经不调的药茶方(2)