鲁式芙蓉鸡片
医疗保健
2014-08-31
菜系及功效:鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 9vk | 口味:清香味工艺:滑炒
辅料:豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精4克,盐3克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;
3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鲁式芙蓉鸡片的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克辅料:豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精4克,盐3克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的特色:
白绿相辉,雅似芙蓉出水,清香四溢,品上一口,柔软细嫩,清鲜异常。教您鲁式芙蓉鸡片怎么做,如何做鲁式芙蓉鸡片
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;9vk | 2. 把葱姜泡水,使其成为葱姜水;9vk | 3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;9vk | 4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;9vk | 5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;9vk | 6. 炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;9vk | 7. 将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;9vk | 8. 勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9vk | 9. 待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。9vk |
鲁式芙蓉鸡片的制作要诀:
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;
3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
9vk |
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
9vk |
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