富春功夫茶(红茶功夫茶)

清光绪十一年（1885年）的扬州，仍是座“千家养女先教曲，十里栽花算种田”风气盛行的城市。那一年，“富春花局”鼻祖陈霭亭在得胜桥租下这片民宅，培栽盆景，享受“采菊”雅兴。这时，他一定没有想到，百余年后，“花局”富春，竟然会因为美食，成为响彻大江南北的“中华老字号”。 清宣统二年 (1910年)，“富春”创始人陈霭亭去世，他的儿子陈步云继承了父亲的花局，本打算继续苦心经营在当时已不太景气的盆景行当。然而，一个偶然的机会让“富春花局”成了“富春茶社”。

有茶有点，才能形成现在的富春茶点。与茶同等地位的点心，更是名扬天下。被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕和翡翠烧卖，色香味都让人拍手叫绝。半透明的油糕，柔韧的口感和层次感分明，翡翠烧卖用绿色菜叶为馅，其绿色透过薄皮，看上去宛若碧玉。

富春茶点制作是江苏扬州市的地方传统手工技艺，属于江苏省非物质文化遗产名录。清朝宣统年间，“富春茶社”独树一帜、改革创新，在茶点的多元化战略上下功夫，独创出“魁龙珠”、经过改良被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕和翡翠烧卖、“三丁包子”等等美味茶点，一直流传至今。

富春点心采用传统方法手工制作，技艺精湛，造型雅致，品种繁多，味不雷同，被国家商业部认定为“中国名点”“中华名小吃”，被誉为“天下一品”，曾荣获国家“金鼎奖”等奖项。

富春茶点制作技艺源自清代，历经百年。在漫长的过程中，逐步形成了由茶到点的经营路线。

其中富春独创的“魁龙珠”，不仅很有特色，更是让富春声名跃起。上个世纪20年代初，富春自行窨制了这种独特的茶技。“魁龙珠”是用浙江龙井、安徽魁针，加上富春花园内自家种植的珠兰兑制而成。此茶取魁针、龙井、珠兰的前三个字合为“魁龙珠”。取魁针之色、龙井之味、珠兰之香。色泽清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解除点心的油腻，实在是富春茶点的绝佳搭配，为富春的点心发展起到了很好的推动作用。

富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。大煮干丝刀工精细，水晶肴蹄香酥爽口，鸡包鱼翅功夫独到。富春创新的菜肴有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面、大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋桂鱼、拆烩鲢鱼头等30多种，名菜味隽永，风味独特。

富春茶社经过几代人的不懈努力和经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。富春茶点的经典品牌、经营理念为众多“老字号”企业可持续发展提供了鲜活教材，具有弥足珍贵的价值。