掌上明珠鲍鱼

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 Ld5 | 口味：咸鲜味工艺：其他

掌上明珠鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜（干）15克,火腿20克,冬笋20克
调料：味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油（炼制）50克

掌上明珠鲍鱼的特色：

造型优美，稀珍味美。

教您掌上明珠鲍鱼怎么做，如何做掌上明珠鲍鱼

1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；Ld5 | 2. 火腿切成细丝；Ld5 | 3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；Ld5 | 4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；Ld5 | 5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；Ld5 | 6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；Ld5 | 7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；Ld5 | 8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；Ld5 | 9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；Ld5 | 10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；Ld5 | 11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；Ld5 | 12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；Ld5 | 13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；Ld5 | 14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边；Ld5 | 15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；Ld5 | 16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。

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掌上明珠鲍鱼的制作要诀：

1. 此为工艺象形菜，注意造型优美；
2. 勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。

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小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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