原汁武陵甲鱼
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 j58 | 口味:本味咸鲜工艺:煨
辅料:火腿50克,口蘑25克
调料:味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜(白皮)50克,盐5克,猪油(炼制)50克,醋20克,鸡油15克
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
原汁武陵甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1200克,猪肋条肉(五花肉)300克辅料:火腿50克,口蘑25克
调料:味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜(白皮)50克,盐5克,猪油(炼制)50克,醋20克,鸡油15克
原汁武陵甲鱼的特色:
此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口。教您原汁武陵甲鱼怎么做,如何做原汁武陵甲鱼
1. 将五花肉洗净,切成1 厘米厚的块,下开水内汆过洗净;j58 | 2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片;j58 | 3. 口蘑洗净片成片;j58 | 4. 蒜洗净,葱15克切段;j58 | 5. 姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破;j58 | 6. 甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽;j58 | 7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内;j58 | 8. 用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内煮一下,能去壳时捞出;j58 | 9. 放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米的条;j58 | 10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用黄酒25克、精盐,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水;j58 | 11. 用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧制;j58 | 12. 待烧开后,撇去泡沫;移至小火上煨约30 分钟,至甲鱼软烂浓香;j58 | 13. 将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉;j58 | 14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋入鸡油,随上小碟醋汁即成。j58 |
原汁武陵甲鱼的制作要诀:
1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
j58 |
小帖士-健康提示:
甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质,其性味甘、寒,有补肾健胃,滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱,结核、肿瘤、崩漏带下等症。j58 |小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。j58 |
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