清汤荷包海参
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 WEC | 口味:清香味工艺:蒸
辅料:猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克
调料:盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克
2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清汤荷包海参的制作材料:
主料:海参(水浸)500克,鸡蛋250克辅料:猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克
调料:盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克
清汤荷包海参的特色:
色泽鲜艳,清香可口。教您清汤荷包海参怎么做,如何做清汤荷包海参
1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;WEC | 2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;WEC | 3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;WEC | 4. 熟火腿切小圆片;WEC | 5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;WEC | 6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;WEC | 7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;WEC | 8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;WEC | 9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。WEC |
WEC |
清汤荷包海参的制作要诀:
1. 海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参;2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。
WEC |
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
WEC |
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