功夫鱼图片(功夫鱼的做法)

向各位吃货出个题：

什么时候，1=4呢？

答案就是——

“功夫大头鱼四味”

不过此”功夫“非彼”功夫“

此”功夫“是指师傅”手细好“（粤语，技术精湛）

所以今期就有请

”功夫了得“的粤菜师傅梁志生

给我们展示如何

”一鱼四味“

功夫大头鱼四味

这条大头鱼是高明水库吊水大头鱼，肉质润滑，低脂肪，高营养高蛋白，口感非常好。

先把鱼头砍出，然后将它骨肉分离，起腩肉，把脊肉起骨抽出。鱼脊肉分别用于蒸鱼腩和做鱼蓉羹。

首先把鱼头用野生椒、蒜蓉、葱、糖、盐、豆豉酱进行调味，辣椒配色。

放到蒸柜蒸，如果家里用锅蒸，大约蒸四到五分钟。

间隙，鱼片调味，依次加盐、糖、生粉，搅拌均匀后加点花生油，再进行搅拌。

平底锅少放些油以不粘底。煎到一边呈金黄就可以反过来，但不能经常反，否则鱼肉容易烂。炸至全部金黄即可出锅。

接下来一道就是酸菜无骨鱼。利用娃娃菜、豆芽、酸菜等熬制酸汤。再倒入黄椒酱、野山椒一起煮，煮出酸爽的味道。

汤已经有了酸菜的味道，再把鱼片烫熟。热油淋下去加以全熟，再用蒜蓉葱花点缀一下，酸菜无骨鱼就做好了。

酸菜鱼出锅后，另一边的鱼头和里脊肉也熟了。

将蒸熟的鱼肉的骨头挑出来，完全没骨头，8岁到80岁都能放心食用。

鱼肉拆好了就把洋葱马蹄木耳丝一起煮做成鱼肉汤，然后加淀粉水成羹，再盛出一半来，倒入菠菜汁，旋转倒出一个太极的符号。

登登登登——“一鱼四味”大功告成！虽然功夫比较多，但真的是物尽其用，每道菜既能保持鱼本身的鲜味，又能创新出独特的风味。