基本功夫(基本功夫岛怎么写)

大包酥；包馅；磕模；制馅等传统糕饼基本功夫工艺：【第一集.系列】

非遗传承|杜德春执笔

【大包酥与小包酥手法技巧】～油酥面团起酥技巧【酥饼、绿豆酥、苏式月饼、京八件、眉毛酥、梅花酥、百合酥等】。

明酥；圆酥；直酥暗酥；横酥；折叠酥；卷酥；铺酥；摸酥等。传统糕饼中的各门派：京糕、苏糕、粤糕等制作各种各类点心，均会用到大包酥与小包酥，以及折叠、制酥、擀制技巧。

“大包酥与小包酥”是手工传统手艺糕饼制作中、糕饼手艺手法技巧功夫之一。造诣之非凡境界或庖丁解牛之游刃有余功夫，则需要学徒工刻苦励志；再到把作师傅则要千锤百炼、台上一分钟，台下十年功之愚公移山精神。

【包馅】：

馅在饼心；手在饼里；馅在手心；十指相扣；犹如合拢；手心眼指与饼与馅合二为一；眼疾手快；相映成趣；剂口朝下。

【磕模】：

饼模想融；合二为一；右手按饼；左手匹配；左右开弓；轻敲饼出；印模清晰；馅酥皮吻；饼模合一。

【制馅】：

佐主君丞；主次干湿；蒸煮炒沥；匹配有节；枣泥微焙；豆沙中炒；山楂慢烹；五仁润香；甜味主醇；咸味主葱；麻辣主孜；清真饕餮；云水禅心；红茶入梅；绿茶入果；白茶入绿；黑茶入菊；牡丹有玫；玫瑰有饴；糖油淡清；味馅在匠。

#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#大包酥#传统糕饼工艺#糕饼功夫#糕饼成型功夫#油酥面团#折叠#擀抻酥#包酥#擀饼#方圆饼#糕饼资深名匠杜德春