72街和真功夫哪个好(72街真功夫)

周明在创立“72街”时走了一条捷径——模仿“真功夫”。但如今，“72街”正一点点找到自己的个性及风格，今后不再做追随者，而是想成行业的创造者和引领者。

周明讲述“72街”的转型过程

在“72街”的新店内，身穿西游记文化衫的周明，饶有兴致的介绍着这随处可见的“西游记”元素。事实上，早在2008年创业之初，这个极具中国元素的“悟空”形象就已被周明团队锁定，成为“72街”的品牌代言。但当时“72街”并没有把握好这个题材，将知晓度极高的孙悟空，设计成了一款辨识度极低的Logo。

面对这种尴尬境地，周明动了弃用它的念头。如果不是后来遇见袁奇，周明可能不会再重新拾回它。领秀(中国)品牌顾问的创始人袁奇，他告诉周明，连锁餐饮巨头——麦当劳和肯德基的品牌形象最为深入人心。但起初，“小丑爷爷”并不被中国人所接受，它是经过麦当劳25年的市场培养才家喻户晓的。但孙悟空不需要，中国人都知道它。

袁奇建议周明，从心智切入，建立好“72街”与西游记的联系，让顾客看到孙悟空就联想到“72街”，这样就能成功攻占消费者的心智。这一席话点醒了周明，他开始意识到“西游记”和“孙悟空”都是好东西，是自己没有用好。

于是，经过改良后，新版孙悟空以漫画的形式，呈现出一个很现代的猴子。这与之前的形象大相径庭。而这正是周明想要的效果。

不再做“真功夫”的追随者

深究起来，周明算得到上是中餐标准化的开拓者。1997年，带着在深圳麦当劳近10年的工作经验，他加盟了“168蒸品店”（真功夫的前身），并首次将标准化引入中式快餐。融合了麦当劳的自动售卖模式、中央厨房管理经验和人员培训方法，使得中餐首次实现标准化经营。

攻克了标准化难题的“真功夫”，在全国迅速扩张，成为中式快餐行业巨头。然而，就是这样一位创造者，从2008年创业至今，却一直摆脱不了外界拿“真功夫”与之相较。

2008年，由于“真功夫”高层的股权纠纷，周明选择另起炉灶，与另外两名同事共同创立了“72街”。“在‘真功夫’如日中天的时候，我们选择做它的跟进品牌，复制它的模式，这使得“72街”在前期走起来很轻松。”

事实也正如周明所期盼的那样，除了在2008-2009年承受了金融危机带来的短暂艰难外，“72街”的发展可谓一路高歌。2010年底7家，2013年底36家，2014年底55家，2015年底67家，2017在经营的门店接近70家。

创业初期，“72街”选择了“啫啫排骨饭”作为招牌，以“美味”为买点，试图与“真功夫”标榜的“健康”区别开来。之后，周明又把定位更精确到“粤式风味”上，试图更突显差异化。

但模式上的一脉相承，使得这种差异化并不明显。于是，2015年底，“72街”推出第二代门店，弃用了原来西式快餐的自助售卖方式，改用开放自选模式。顾客不必再被捆绑消费，而是可以像逛超市一样自由选择。

这种售卖方式上的改变，立即将“72街”与“真功夫”拉开了一个维度。“72街”开始创造自己的个性与风格。

开放自选才是中式快餐的标配

作为中式快餐的巨头，“真功夫”“一菜一饭一汤”的结构组合奠定了整个行业的基调。而肯德基、麦当劳二十多年来的强势发展，也让高效快捷的西式自助售卖，成了快餐企业的首选。

但是，周明就是要打破这个既定“标配”。

经过团队漫长的研究，“72街”选择了“适度预制”的开放自选模式。独立包装的一份份食物，摆放在开放式的厨房展台前，顾客可以自由搭配。若展台上的食物售罄了，厨房里的厨师会立即“现做”补充。

然而，有趣的是，在刚刚过去的“真功夫”品牌新战略发布会上，“真功夫”对外宣布将开启中式快餐3.0时代。而这个3.0时代很重要的一个改变，就是弃用原来的固定套餐模式，改为由顾客自主搭配、自选自取的模式。

“我们的同事很委屈，说“真功夫”学我们。但我不这么看，自选模式确实是我们花了很长时间研究出来的，但“真功夫”跟我们选一样的模式，说明我们是对的。而且以“真功夫”目前的市场体量，他的转变可以帮我们教育消费者，中式快餐就应该是自选的，这对我们来说是件好事。”周明说。

与“红杉”牵手却“闷不作声”

创业8年、有70家在营门店、且创始人都是“真功夫”的元老，这样的“72街”，在全国的知名度却很低。至今很多人不知道，在2013年，“72街”得到了红杉资本A轮融资。然而，如此值得高调宣布的“牵手”仪式，“72街”却选择“闷不作声”。

“红杉是个非常低调的公司，我们的股东也是实干类型的，所以不想做宣传。事实上，把业绩做好了上市，就是最好的宣传。”周明说自己是一个“做了10分、只讲8分”的人。

在连锁餐饮领域摸爬了二十多年的周明，总觉得“72街”的坚持与“西天取经”的精神很一致。他希望“72街”是那个一直在战斗的人，跌倒了，爬起来，再重来。

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