武功锅盔批发(武功锅盔批发厂家)

在陕西省咸阳市，武功县的老县城，现在叫做武功镇，这里的古地名叫邰，古籍记载是周王族的始祖，后稷的母亲姜嫄的故里，也是后稷的出生地，长大后的后稷，就是在这里教民稼穑（jià sè），后世奉他为农耕文明的始祖。几千年的农耕文明，几乎全部凝结在这样的一道美食上，这就是武功的锅盔。武功锅盔，可以算作是陕西的锅盔之王，陕西人说的锅盔像锅盖，已经都无法涵盖这武功的锅盔。陕西人的主食除了面条，就是吃馍。吃馍同样吃出了无数的花样，其中，锅盔馍就是传统的风味小吃。而陕西省武功县的大锅盔久负盛名，制作工艺精细，以“厚、大、干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

因为又厚又大，做起来就费事。和面、擀面的事女人可以干，揉面则非一个壮劳力不行，手在一大团面面前有些瘦弱无力，于是棍捣杠压，一身蛮力在这里大有用场，吱呀呀的木杠声伴随着在地面上摔成八瓣的汗珠。揉得好，面才劲道，有嚼头。这是锅盔成功与否的关键。锅盔属于饼的系列，但比饼要大得多，厚得多，其大小一般直径可达2尺以上，厚度可达2寸以上。由于吃的时候大张嘴，会不自觉地瞪大眼睛，所以也叫瞪眼锅盔。其制作工艺讲究。分三个步骤：一是和面。取3～5斤优质面粉，与酵头，盐，香料等用凉水调和均匀，确保筋道、味醇，再压秆和面，面要和硬，要运足气力，放在案板上反复压揉，直揉得面团若蜂窝状，硬而又筋，然后再用擀杖做成锅盖形状，放进浅锅烙烤，文火慢烧，几经翻烙，约两小时后锅盔就熟透。

烙熟的锅盔厚度三寸，外表斑黄，干、硬、脆；切口砂白，夹心白、绵、筋、甜，嚼在口里香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，越嚼越香愈有味。因其缺少水分，久储不坏，方便携带，成为武乡人出家旅行，外出干活，求学必带食粮，也成为馈赠亲朋的礼品。

武功锅盔，几乎超越人们对锅盔的常规理解，上升到一种概念化的高度，但是，就是这样的尺寸超大，厚度惊人，重量离谱的锅盔，又的确是武功人因循传统的方法，真材实料，烙制出来的。烙熟的锅盔足足有三寸多厚，其外表黄脆，干硬，酥脆；切口碴白，夹心白、绵、筋、甜，嚼在口里香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，越嚼越香，越嚼越有味。由于不便携带，武功锅盔的主要作用在牛羊肉馆，而不是像馒头一样被带着四处移动，随时充饥。这种吃法叫“冒馍”，不是“泡馍”。把锅盔掰成小块后，表面加上羊肉羊肝羊血，浇上滚烫的羊肉汤，篦掉。再浇汤，再篦掉。然后凤凰三点头，加第三次汤，锅盔已经热透，加上红色的油泼辣子，色香味俱全，比死面的泡馍好消化得多。

在武功有外婆给外孙贺弥月之风俗，锅盔馍和曲连馍是必赠礼品。曲连馍可以戴在手上，挂在脖子上，图的是吉祥；锅盔馍外形做成外孙当年属相图案，图的是喜庆，好运。武功锅盔伴着武乡孺人年少时求学的特殊情结被钟爱和赞颂。上世纪七八十年代的莘莘学子，每到周末，贤惠的母亲烙上几个大锅盔，面里放盐、花椒叶、五香粉、菜油，为的是口感酥软，好让儿子吃着舒心，学习安心，以至于金榜题名。在那个年代，锅盔馍烙得好的同学家长常被人敬慕。如今，每当看到锅盔馍，就勾起对往事的回忆，想起割舍不掉的母子情怀。小伙伴们，陕西武功锅盔，你吃过吗？

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