武功旗花面的正宗做法(武功镇旗花面的做法)

我们国家幅员辽阔，民族众多，各个地方都有着不一样的风土人情，旅行途中最有意思的莫过于体验当地人的日常生活，感受一下不一样的异乡文化。#旅游#

一个偶然的机会，笔者来到了长宁镇。

长宁镇是武功县下辖的一个小镇，西宝北线从镇上穿行而过，走在镇上，不时能看到往来的大型货运车辆穿行其间，一派繁忙的景象。长宁镇出产的食醋小有名气，长宁醋主要以玉米为原料，与一般的醋不同的是它的颜色较浅，呈淡黄色，吃起来味道更酸。长宁醋浓郁的酸味与当地家家户户都喜爱的旗花面正好契合，相得益彰。

旗花面是当地人逢年过节、婚丧嫁娶招待贵宾时必须要做的一种面，又叫作一口香。已在当地传承千年。

关于旗花面的来历还有一段传说，相传明孝宗的一位娘娘生了怪病，茶饭不思，就连宫里的御医们也无法医治。宫里一位出生农家的御厨为讨娘娘欢心，便利用厨房中常见的葱花、鸡蛋、姜丝，调以酸醋煮了几根手工挂面。吃惯了山珍海味的娘娘一见这挂面就接连吃了好几碗，皇帝见后大喜，也连忙品尝，吃后赞不绝口。因碗中的手工细面挑起形似小旗，放到碗里犹如花瓣盛开，明孝宗赐名旗花面。后来，武功籍的状元康海罢官归乡，将旗花面的做法带回了家乡。旗花面便在当地流行起来。

旗花面是曾经的宫廷食品，作为主要原料的面当然也是大有讲究。当地正宗的旗花面一定要用孔尹村出产的手工挂面。孔尹村是孔雀村下辖的自然村之一，在长宁镇以南3.5公里，全村几百户人家几乎家家老人都是制作手工挂面的好手。笔者与村里老人闲谈，老人们说村里到底什么时候开始做挂面自己也说不清了，只知道从记事起，每到年末，村里家家户户门口都会挂上自家做的手工挂面，景象特别壮观。

孔尹村挂面从和面、揉面、盘面，再到挂面，所有的流程都是纯手工完成，面细而筋。通过查询资料，笔者才知道，这手工挂面的手艺可能已延续千年。这么多年传承下来，孔尹村手工挂面在业内声名显赫。临近节假日，不少西安人慕名专程到村里购买手工挂面赠亲送友。

每到小镇家里有新人结婚的喜庆日子，女方父母一大早便要在大锅里熬上一大锅鸡汤，然后切上大盆大盆的葱花，摊好薄如纸张的鸡蛋饼切成块状。待鸡汤炖好后，把鸡肉捞出来手撕成小细丝，直接在鸡汤中下入黄花、海带丝、手工细面、切好的鸡蛋饼和葱花，出锅时盛入小碗中，每个小碗里只盛上一筷子面，再加入鸡丝，旗花面就做好了。

不一会儿，男方接亲队伍便浩浩荡荡来到女方家中，这时，一件重要的事就是女方要用这一碗碗刚出锅的旗花面接待到来的男方亲朋。看着摆得满满当当，一桌子热气腾腾的面碗，不免让人食欲大增，大家都互相攀比似的一碗接着一碗吃起来，男方亲朋们吃的碗越多自然说明女方接待得越好，娶亲也就越顺利。

对于长宁小镇上的人们来说，吃一碗旗花面就是在品味生活，人们从小到大已经熟悉了它的味道。如果有机会到咸阳武功，一定要尝尝这悠久历史的旗花面。

去武功除了品尝正宗旗花面外，还可以参观苏武纪念馆，游览姜嫄水乡和报本寺塔，同时带点当地的普集烧鸡、北韩大麻花回去送给长辈好友。

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