东江扁米酥鸡
医疗保健
2014-08-30
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ZtA | 口味:炸烧味工艺:油浸炸
辅料:糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇(干)5克,生菜(团叶)250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克
调料:小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油(炼制)15克,植物油120克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
东江扁米酥鸡的制作材料:
主料:童子鸡1500克辅料:糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇(干)5克,生菜(团叶)250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克
调料:小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油(炼制)15克,植物油120克
东江扁米酥鸡的特色:
外皮酥脆,馅软烂香醇。教您东江扁米酥鸡怎么做,如何做东江扁米酥鸡
1. 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;ZtA | 2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;ZtA | 3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;ZtA | 4. 糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;ZtA | 5. 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;ZtA | 6. 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;ZtA | 7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;ZtA | 8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;ZtA | 9. 中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;ZtA | 10. 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;ZtA | 11. 用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;ZtA | 12. 鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;ZtA | 13. 中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;ZtA | 14. 香菜消毒后伴在碟边;ZtA | 15. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;ZtA | 16. 生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。ZtA |
东江扁米酥鸡的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。ZtA |
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
ZtA |
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。
相关阅读
- 猴头蘑芙蓉汤
- 猴头蘑菇菜心
- 马建胜武打演员功夫如何(马建国武术)
- 香菇海参火腩煲
- 菊花茶的种类
- 枸杞笋丝炒肉
- 莲米苡仁排骨
- 桂枝去芍药加茯苓白术汤
- “乱世良将”说大黄
- 苦杏仁树的种植栽培技术
- 海参原蒸三鸽
- 功夫腿如何练出来肌肉(功夫怎么练成基本功)
- 芹菜炒蛤蜊肉
- 芒种时节谈养生 药浴养生受欢迎
- 端午时节话艾浴 妇女艾浴治宫寒
- 您对德国医疗保险体系的评价
- 山大黄(华北大黄)
- 裙带菜马铃薯饼
- 吴孟达的儿子功夫如何(吴孟达儿子怎么样)
- 羊排蛤蜊炖鲫鱼
- 立消疔疮外治神效方
- 透骨草炖狗肉
- 中医教你识别真假鬼箭羽
- 麦芽茶可减少糖尿病患者皮肤瘙痒
- 加减当归补血汤
- 炒马蹄凤尾虾
- 男人如何练好床功夫(床功怎么锻炼)
- 脑动脉硬化药酒-天麻健脑酒
- 西红柿鸡蛋疙瘩汤
- 胡学智功夫如何(胡学基简介)
猜您喜欢
- 如何练成太极真功夫拳(太极功怎么练成的)
- 养生小药茶,保健功效好
- 灵芝蜜枣老鸭汤
- 秋季泡脚的五个好处、八个禁忌
- 铁板黑椒牛柳
- 中医教你识别真假墨旱莲
- 中药竹子全身可入药
- 中医教你识别真假丁香
- 临近健康保险的更新日期 按照这些简单的步骤在线更新您的保单
- 黄芪枸杞菊花茶
- 茶乃防暑解渴之上品
- 外国人进入泰国的未来保险要求仍然混乱
- 姜黄的功效与作用
- 调经期不适 女士的药茶秘方
- 玉米粉燕麦粥
- 胡萝卜牛肉水饺
- 不宜煎煮的五类中药
- 完美芦荟胶真假
- 不宜长期饮用中药茶
- 脚水肿如何练功夫好呢(脚水肿如何练功夫好呢视频)
- 芦荟胶 为何被称作“万能胶”
- 曹公卓钟乳圆
- 水浒功夫柴进功夫如何(柴进武艺如何)
- 黄瓜拌豆腐丝
- 烩里脊丝豌豆
- 健康保险如何帮助英国人
- 中医推荐能够养生保健的几大药浴是是什么?
- 酒品风格的形成
- 家传秘结祛痛散
- 功夫如何练腰(功夫如何练腰部力量)