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#《调料家》行业观察8个

作为调味品行业鸡精细分市场的龙头，太太乐自2017年顺利完成掌舵人交接班后，于2018年完成年营收超50亿的可喜成绩，先后推出酱油、蚝油等新领域，并定下在2023年成为一家“百亿企业”的宏伟目标。

@太太乐官网

反观整个调味品行业，虽说这两年迎来“高光”时刻，但整体复合增速也仅为15%左右。而从数据上看，到2023年，整个太太乐的营收要较2018年翻一倍。而今，留给太太乐实现百亿目标的时间仅剩三年，若目标顺利达成，太太乐的复合增速要达到30%左右，远超行业整体增速。

太太乐的底气何在？机会和挑战又在哪里？

从鸡精龙头到“百亿”复合调味品企业

太太乐由鸡精的发明者荣耀中在1988年创立，并牵头起草了《中国鸡粉行业标准》。

作为国内产销量最大的鸡精生产销售企业，太太乐于1999年加入世界知名的食品饮料公司瑞士雀巢，一路走来，太太乐并不满足仅为单一品类的龙头，开始朝更多品类涉足。

2017年，时任太太乐集团总裁的荣耀卸任总裁一职，交由时任雀巢大中华区中国大陆流通食品零售总监的张西强担任。次年，恰逢太太乐成立30周年之际，太太乐也交出了年销售额突破50亿大关的成绩单，同时，完成“新老”交替的太太乐在跨品类这方面变得更加激进。

@上海太太乐食品有限公司总裁张西强

2018年，太太乐子品牌“原味鲜”上市。推出以9种大众熟悉的天然食材（鸡肉、食用盐、淀粉、玉米、白砂糖、蘑菇、小葱、大蒜和白胡椒）作为原料，运用玉米发酵提鲜技术提取鲜味物质，生产美味又安心的新一代鲜味调味品——原味鲜鸡鲜调味料。

2019年7月16日，太太乐在上海举办2019鲜味升级新品发布会，此次发布会不仅对原有的核心产品三鲜鸡精、“四小鲜”（蔬之鲜调味料、蘑菇精调味料、高汤精调味料和文蛤精调味料）、鲜鸡汁调味料等传统单品进行了升级，并且还重磅推出跨时代产品原味鲜酱油系列。该系列产品所有成分来自熟悉食材，精选东北大豆与小麦发酵提鲜，更融入专利玉米发酵提鲜技术，深层唤出食材本味，带来多层次的鲜，提供厨房全面解决方案。此外，针对餐饮行业，太太乐也根据厨师需求与餐饮消费者口味升级了多款产品配方。

不仅如此，在2020年10月16日举办的“2020太太乐鲜味科学聚力未来研讨会”上，太太乐正式发布了菜谱式调味料、焕新升级的鸡粉调味料、鲍汁蚝油等三款产品，助力消费者解决“简单、美味、安全”的痛点。

@太太乐首款蚝油产品

显然，无论从推新频率还是在品类拓展上看，张西强接管太太乐之后，企业的扩张进程再度加码。

截至目前，太太乐的调味料产品已覆盖固态复合风味调味料和液态增鲜调味料两大类，拥有不同系列的多个子品牌，产品规格近300个品项。

“2018年，我们的销售额是50亿，在此基础上，我们当时提出到2023年做到100亿，相当于翻一番。到目前为止，尽管今年有黑天鹅事件疫情的存在，但是我们的任务没变，指标没变，我觉得方向也没变。”张西强在上述最新发布会上对媒体表示。

张西强还强调，在核心的鸡精业务之外，预期太太乐不断推出的新品将成为该公司销售额的重要来源。

而太太乐这种通过拓展品类寻求新的业绩增长点的方式也得到了《调料家》战略顾问、上海至汇战略营销机构首席顾问张戟的认可。张戟表示，太太乐出蚝油能够丰富其基础调料的品类结构，和酱油品类形成组合，抓住更多的增长点。

太太乐的机遇与挑战

从企业层面看，太太乐依托雀巢先进的管理理念，整体呈现出的方式与国内传统调味品企业还是有些区别，很大程度上看，太太乐还更具先进性。

从产品层面看，太太乐还是聚焦于自身的“鲜”味战略，但从具体产品看，酱油、蚝油、复合调味料成为太太乐的最大机会点。

根据公开的资料显示，数据显示，2019年，调味料市场规模达3700亿元，突破4000亿元大关指日可待。其中，酱油在所有调味品当中的使用比例最高，相关数据调研显示酱油占比达到了42%。目前，海天味业、李锦记、中炬高新（美味鲜）、加加食品、千禾味业、味事达、东古、欣和等品牌在酱油领域位于前列。以海天为例，虽说其酱油品类销售额已超过百亿，但在整个酱油行业当中的占比并不高，虽说酱油市场竞争已经非常激烈，但对于包括太太乐在内的新进入企业而言，依旧有很大的机会。

@太太乐原味鲜酱油系列

但早在2018年底，《时代周报》挑选了当前市场上销售量较大的海天、李锦记、味事达、厨邦、东古牌、鲁花和太太乐7个品牌的100多个酱油单品，采集各品牌在2018年7月19日–10月10日期间，基于天猫和京东的官方旗舰店的相关数据，并对评论内容运用当前最前沿的人工智能语义分析技术进行分析，从产品口味味道上看，太太乐的中差评率最高。

在蚝油品类中，海天味业依旧一家独大。2019年，海天味业的蚝油实现营收34.90亿，同比增长22.21％；2020年上半年，实现营业收入19.98亿元，同比增长16.48%。

从整个品类上看，蚝油品类目前尚处在市场导入期，未来潜力巨大。去年6月，贝恩公司与凯度消费者指数发布的2019年中国购物者报告系列一《三大趋势引领未来：高端化、小品牌和新零售》显示，早在2018年，蚝油就跻身十大高速增长品类之列，值得注意的是，高速增长品类的强劲势头主要归功于销量增长，而不是平均售价。

而在复合调味料品类，近两年进入高速增长期，也是各大调味品企业竞相涉足的领域。

@太太乐“菜谱式调味料”新品

张西强对媒体表示，“我们每年都有不少的新品上市，并且我们的新品推出之后销量表现都不错，比如原味鲜酱油很受欢迎，我们菜谱式调料早期销售表现也超出了我们当初的预期。”

对于太太乐剑指百亿目标，张戟表示，太太乐目前的销售额已经超过50亿元，到2023年实现百亿元意味着年复合增长要达到30%左右，对太太乐来说存在这样的可能，其实力和基础都很强，而且调味品行业在复合调料领域有较多发展机会。

不过，在激烈的市场竞争中，在太太乐的百亿进程也不会非常顺利。对此，张戟就表示，太太乐同时还是有很大的挑战，一是新品类的基础还比较薄弱，二是竞争对手很强大，关键还是要看其能否在新品类上实现突破，或者通过并购的方式来实现规模的迅速增长，三是要看雀巢的机制能否高效支撑太太乐在市场上的灵活反应。

而对于太太乐高调进军酱油、蚝油等新品类，您怎么看？