功夫排骨的做法(功夫排骨的做法及配料)

众所周知，红烧排骨的做法其实有很多种，但是要做出最美味的红烧排骨来，还是要下很大的功夫的。一炒、二炖、三烧就是红烧排骨的三大制作要点，我不敢说这样做出来的红烧排骨一定是符合你的要求的，但是真的是很好吃的。

而什么是红烧呢？红烧就是用有色调味品的菜，菜是呈现老红或者是酱红，以红烧肉为例，就是要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，入口微甜，口感是酥脆醇厚的；要想达到这些效果的话，掌握几个关键技术并不难。

那么，红烧排骨怎么做最好吃呢？做红烧排骨的时候，一定要把酱料翻炒小火慢慢煨，把各种酱料、香料和肉本身的味道慢慢地混合，这样做出来的排骨才是最美味的。红烧排骨的做法，在全国很多的地方也都不一样，那么，今天就给大家来分享一个红烧排骨的制作方法。

食材：新鲜排骨500克

调料：老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、盐各适量，料酒少许

1、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。

2、炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。

3、糖色炒好以后，将沥干的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均匀裹上糖色，然后就开始调味，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒，让排骨与调味料充分地融合。

4、加入适量的水，水量没过排骨就可了，盖上锅盖小火焖20分钟，人后打开锅盖尝尝味道，如果味道不够，再加入少许的盐和味精，小火炖至汁浓就可以了。

这道菜的味道香甜，排骨酥烂，色泽金红色，在大江南北的做法可能不下几十种，红烧排骨还可以根据自己的口味和需要，搭配不同的辅料，比如香菇、胡萝卜、土豆等，不同的辅料有不同的味道，而且每个家庭都有自己喜欢的口味和需求，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。

其实红烧排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖变黄冒泡的时候，把排骨放进去不断地翻炒，让糖裹在排骨上，然后放葱、姜、蒜、调料、少许生抽、老抽、糖、料酒来不断翻炒，把排骨里的油压出来一些，就不会腻了。

【烹饪技巧】

新鲜的排骨不需要浸泡，最好简单地清洗一下，保持原味就可以；而冰鲜的排骨，因为存放的时间长，早已失去了肉味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被浸透了。而每一种肉都是需要焯水的，这是常识，注意要用冷水，排骨才不会受热收缩，但清洗和烹饪时不要用冷水，以防肉发柴不好吃。

炒糖色的时候要注意小火，等糖融化了，千万不要用大火，否则会有苦味。大火收汁的时候要不断地翻炒，让每一根排骨都粘上糖色，熬糖是红烧排骨的关键步骤，不管是用油还是水都可以煮，但一定要用小火慢煮，以免焦糖煮过头，如果真的烧焦了，那会变黑变苦。第一次熬的颜色可以浅一点，每次做的时候都要酌情把握。

不要问为什么不放其他的调料，直接抓一把调料吃味道更好，在制作肉类的时候，茴香和桂皮等的香料也应该有节制地使用，如果人体摄入过多的这种药用调味料，也会导致癌症。猪脖子后面是梅子肉，选排骨的时候要选这个部位，比较嫩。炒糖的时候用小火慢慢搅拌，否则会让你苦不堪言。

如果掌握不好，煮的时候可以放一点酱油来上色，配菜也可以随意搭配鹌鹑蛋、豆皮、海带等，这都是不错的选择。排骨含有骨蛋白和磷酸钙，既能补中益气，又能滋养脾胃，中气是由脾胃产生的，也支持脾胃之气，是生命之气。

而红烧的魅力，就在于如何让排骨全身红润，往往在灯光的作用下，光是颜色就能让人叹为观止，味道纯正，刺激人的味蕾食欲。红润一般是指菜品中加入更多的调料和烹饪手法，自然味道就会更香更可口，这种红色来源于具有着色能力的调味料，比如酱油、糖色、豆瓣酱、红糖、可乐、辣椒酱等。

板栗烧排骨所用到的食材：

栗子仁100克、排骨300克、冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒适量、料酒、老抽、生抽、香醋、盐适量

制作步骤：

1、排骨洗干净放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水后再冲洗干净，沥干来备用。

2、板栗仁洗干净，葱切成小块，蒜切成片来备用。

3、把锅预热放入食用油，油加热至7分热放入冰糖，转小火慢炖至糖完全融化，呈焦糖色，期间不断地用勺子来搅拌，避免糖烧焦了。待糖煮到合适的颜色时，加入排骨翻炒至表面均匀裹上糖色。

4、将葱姜蒜八角干辣椒炒香，加入板栗仁来翻炒均匀，再加入一勺生抽、老抽和香醋来拌匀。

5、将食材移入砂锅，加入两小碗的水，大火烧开，再转小火继续炖40分钟。待水收至三分之一的时候，尝尝盐的咸淡，然后加点酱油来调味。最后用大火来收汁，先尝咸淡再出锅，加盐适当调味，建议留点汤味道更好。

综上所述，红烧排骨作为一种常见的大众菜，有上千种的口味，只有家人的口味才是最好的美味，只要你用心了，好吃的就在眼前，剩下的那就是和家人朋友分享了，让我们一起来烧一道美味的红烧排骨，与你心爱的家人朋友分享，亲身体验烹饪的乐趣。食物从来都不缺，只要你行动起来，相信你会有所收获的，希望以上的分享对你有所帮助。