功夫鸡腿的做法(功夫鸡腿的做法大全)

假期学会一道功夫醉鸡做法，功夫足美味就是不一样，家人都爱吃，假期结束了，不过我也没闲着，学会了一道功夫菜，好吃不油腻，加人都爱之，对我来说这个假期已经太值了，下面分享给大家，喜欢的就在下面点个赞吧。

食材：鸡腿10个，高汤，绍兴酒或黄酒，糖，盐，冰块。

第一步，将买回家的鸡腿去掉中间的骨头，注意去掉骨头的时候不要弄破鸡皮，有的时候嫌弃骨头不好去除，就不用去除，但是切的时候稍微费点劲，特别是吃的时候，还需要吐骨头，嘿嘿，不过我已经掌握了去骨头的技巧，所以比较简单就能去除了，稍微花了半个小时的功夫就学会了。做这道菜的时候，第一天就需要在冰箱中准备适量的冷开水，冻成冰块，第二天可用上冰块。

第二步，鸡腿去骨后，将全部翻过来，鸡肉朝外，鸡皮朝里，然后开始腌制，倒入4大勺绍兴酒或黄酒，然后加入适量盐，腌制30分钟左右即可。

第三步，腌制的过程中，开始准备辅材，将铝箔纸及棉线准备好，准备好凉白开水，腌制到25分钟的时候，锅里加入足够量清水，要能将鸡肉卷全部淹没，大火煮水。

第四步，一边煮水，鸡腿肉也基本腌制好，将鸡腿肉挨个翻身，鸡皮朝外，理整齐放在铝箔纸上，正常是一个铝箔纸放两个鸡腿，然后打卷，包裹严实，用棉线缠绕系紧即可。两端一定要包裹紧，不能露出鸡肉。

第四步，将鸡肉卷全部放入开水锅中，盖上锅盖，大火煮开，然后转为中火继续煮20分钟，再关火焖5分钟。

第五步，焖的时候，将冰块取出，放入凉白开中，一定要等开水完全凉了开始放入冰块，要不冰块易融化。5分钟到，将鸡肉卷取出放入冰水中，过程中适当增加冰块，给鸡肉降温的，直到完全降温。

第六步，降温的过程中，开始准备调料，一般绍兴酒和高汤是同样分量，按1:1放入即可，当然也根据个人口味，酒放多了，口感偏苦。同时汤汁中还可以放入枸杞，人参，当归等辅材，将枸杞、人参和当归等放入锅里，加入适量的高汤，煮开，放凉，然后将绍兴酒和放凉的高汤混合在一起备用，调料一定要准备足够的量。鸡肉完全冷却后，解开棉线，注意要小心操作，不要弄破鸡皮，影响外观，将一个一个鸡腿肉放入调料中浸泡，一定要将鸡腿肉完全浸泡。

第七步，浸泡的鸡腿肉封上口，或用盖子盖严实了，放入冰箱冷藏一天，，第二天拿出来切成薄厚均匀的片，码盘，上面撒点香菜、葱花和调料，即可开吃了。

这道功夫醉鸡做法，只有花足24小时，才能吃上完美的美味，不过虽然时间长，但是却很好吃，不仅不油腻，鸡肉更嫩，口感更紧致有咬劲，值了。