看功夫鸡的电视(我要看功夫鸡的电视)
昆明有一家传奇一样的饭店,它是天麻鸡火锅的开山鼻祖,也是昆明最大的一家,曾多次上过电视台,以及各大报纸。沉淀了将近二十年,他家天麻鸡的升级版“臻粹鸡诞生了,受到市民朋友的一致好评!
虽然位置偏僻,但味道独特,很多人都是开车找着去吃;每天从下午5点开始就要排队,一直要排到晚上8点,生意好到惊人,排队现场叹为观止!100多平米的小店,最多的一天做了130桌,从中午一直做到晚上11点。
为什么他家做出来的味道能独树一帜、引人无数呢?前前后后需要8小时才能做出难能可贵的一锅。首先从食材方面来说:只选用农村不吃饲料的土母鸡,而且重量要保持在1.3公斤左右;其次是从做工上来说:纯手工的敲打和按摩,再经过3小时的蒸煮;从用料来说:最重要的还是他家的独家配方,我们知道的只是其中有20多种名贵中药材。
这位大妈,已经在她家做了很多年,看似简单的动作却显得很娴熟,每只鸡都需要经过她200次左右的敲打,而且必须保证鸡肉骨头是碎的,但鸡皮却不能破,故此,这道菜还有一个很江湖的名字——功夫鸡
长年累月下来,就连这根用来敲打的棍棒也有丝丝裂痕。
一根木棍、一个木砧板,真可谓是“阅鸡无数”,满满历史感。
接下来就是往鸡肚子里塞入独家配方的天然料包,据说是有20多种名贵的中药材,但具体是什么人家也不告诉我,在旁边只是能闻见一股淡淡的清香气味。
然后再往里面加入少许金黄色的浓郁油脂。
此时还有一个必不可少的过程,就是纯手工给整只鸡做一次全身按摩,双手在鸡肉上面不断蠕动,反反复复需要上百次的动作。
一只看似没有多少模样变化的鸡,外表依然还能展现出它最原始的状态,若不是亲眼看到这个过程,真是不敢相信,一锅美味是如此的得来不易;除了鸡肚子里面,锅中还另外加入了一个料包,真是用心极致啊。
等待腌制2小时左右以后,经过整个复杂繁琐的过程以后,才能放入蒸箱里面蒸制,比起腌制更为费时,整整需要3个小时才能出炉。
前前后后,一锅鸡差不多要耗时8个时辰左右,打开蒸炉的瞬间就会香气缥缈,弥漫散开到整个房间之内。
正常一锅的原汤汁只能保持在三公斤左右,上面点缀着几个清甜的大枣,汤汁看起来鲜美无比,各种醇香、鲜香、清香开始扑鼻而来,叫人口水难忍。
此时再用筷子把锅中和鸡肚里的料包取出来,所有天然中药材的营养价值全部已经融入到汤汁和鸡肉内里,称得上是“取其精华、去其糟粕”。
独家配方可真不是开玩笑的,两包满满当当的秘料实实在在摆在眼前,就算给你打开看,你也不能清楚的叫出它们的名字,而且里面的每一种料的用量和选材都是非常讲究的。
至此,一锅精彩绝伦的臻粹鸡才算是真正意义上的完成,浓润的汁水孕育着鲜香的鸡肉。
汤汁融合的秘制配方的精华显得相当浓郁,上好的枸杞漂浮于面;鸡肉的质感体现得近乎完美,已经达到用筷子就能轻轻拨开丝的感觉。
吃之前,一定得要先舀上一碗鸡汤喝下,没有很浓厚的药材味,无论是那女老少都会无从拒绝。
汤汁入口鲜香顺滑,隐隐约约清香回荡在鼻前,回味过来又是一丝甘甜留于舌尖,整个肠胃顿时非常暖和,精神状态都感觉好很多。
鸡肉熬煮的超级耙烂,却没有夺走它本身肉质的良好质感,简直就是丝丝入扣,每一丝肉从上面被拉扯下来的时候都显得自然恰当。
一大块偶尔粘连着鸡皮的肉质最为诱人,鸡皮纯粹细腻,鸡肉醇香鲜爽,蘸上条一点调料入口,嫩、滑、鲜、辣等各种味觉都离不开一个香字。
每一块鸡肉都是鲜嫩里透着醇香,每一条细微的肉丝紧紧拥抱在一起,丝毫没有柴燥的感觉。
在锅里,还加入一些比较名贵的药材,比如乌天麻、党参、麦冬等,每一种都是真材实料,再放入一些牛丸、虾滑在其中,各种味道和精华相得益彰,完美的融汇一体。
吃过这里的味道,才能体会鸡肉原汁原味的鲜嫩,前所未见的口感和营养价值都是非常惊艳的。
地址:昆明市西福路鑫益花园边防路口,导航:云南臻粹鸡
哈哈,并不是人家不给加汤,而是后续加入的汤汁很难达到最原始的味道,几个人把锅中捞得见底,用勺子实在舀不起来,只好粗鲁的抬起锅来,这个好汉直接一饮而尽,根本隐藏不住一个吃货的本能反应。
最喜欢的就是这个搭配方式,每一个配菜都有着它独特的魅力和气质,配合一锅经典的臻粹鸡,这个味道绝对会是永远难忘的。
店小,位置也不太理想,平时去吃的人又太多。
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