陕西武功一口香旗花面(西安武功旗花面)
中国的面食历史悠久,品种繁多,风格各异,吃面食的省份有很多,而陕西人对面食的热爱似乎是刻在骨子里的,远超我们的想象,近年来,甚至被网友们评为了“面食之都”。
有个陕西的朋友跟我说,他们一天不吃面,就像一天没吃饭一样,饥渴难耐。
听着是不是有些不可思议?话不多说,我们快来看看他们都有哪些“怪面”吧!
1、关中裤带面
“裤带面”,顾名思义,就是外形和裤带一样,又宽又长,一根面或几根面就能装一大碗,面很有筋道,泼油,加上小炒肉、鸡蛋、西红柿和辣椒、蒜末等浇头,口感丰富,异常美味。
我第一次去朋友家,看她做裤带面的时候,被陕西人的豪迈惊呆了,动作好大,会在案板上用力拍打,发出biangbiang的声音。做好,上桌,一大碗,硬是没吃完,分量真是太多了。
2、biangbiang面
第一次听陕西朋友跟我介绍他们的biangbiang面的时候,我愣了半天,似懂非懂。后来吃过一次之后,真是对它念念不忘,也颇有兴趣地对它做了一些了解。说白了,它其实就是裤带面的升级版。
它的口感和裤带面差不多,但它没有裤带面宽,比裤带面厚,外形更美(多了波浪和花边)。它的做法和吃法也比裤带面更讲究,更多样化。
不过,我觉得它的名气之所以比裤带面更大,可能还是因为人们的好奇心,人们都好奇这个biang字究竟该怎么写。
3、岐山臊子面
说到臊子面,可能大家也都听过,它真是陕西人的心头最爱,无论逢年过节,还是婚丧嫁娶,都离不开这道“硬菜”,面白筋道,油辣酸爽,吃着带劲。
我觉得臊子面最好吃的要数它的臊子汤。我觉得每次看到那些丰富的配菜就已经让我胃口大开,胡萝卜,蒜苗,黑木耳,鸡蛋皮,黄花菜,豆腐丝,色彩缤纷,颇具色相。忍不住,吃一口,真是格外满足,回味无穷。
4、武功旗花面
武功旗花面产自陕西武功镇,也是一种特色面食。得名于“旗花面”主要是因为它的汤汁上漂浮的配菜葱花、黄花、韭菜花、鸡蛋等都被切得像小旗子一样细小,菱形的,三角形的,美得像花,因此,也被称为“奇花面”。
旗花面历史悠久,做工精良,经过考究的汪、煎、清等7道工序制作出来的面条薄如纸,光滑筋道,口感惊人,人称“一口香”,甚至曾被评为宫廷御饭。
5、扬凌蘸水面
扬凌蘸水面讲究的是“一青二白”,青指的就是绿色蔬菜,如菠菜、小青菜、芹菜等,而白就是面白和汤白。“汤面分盆装,面白薄筋光,油汪蒜辣香,越嚼口越香”,是当地人对扬凌蘸水面最真实的描述。
吃的时候,依个人口味配上鸡蛋、番茄、辣椒、大蒜等,把面捞到一旁放置的汤碗里,泡一下,蘸匀酱汁,哇,那一口真是过瘾,太香了!
6、礼泉烙面
礼泉烙面是陕西礼泉县的特色面食,历史悠久,被称为是世界上最早的方便食品,可干吃,也可加汤吃。它有点像烙饼,但制作起来较为复杂、费力,需要两人合作。春节前家家户户都会准备很多,多到可以吃一整个春节。
乍一看,这不是零食吗?切好的烙面一根根晶莹剔透,金黄焦脆,饿了随时可以拿来当零食吃,脆香爽口,难怪说它方便。想做成汤面的话,加点喜欢的肉和蔬菜,喝一口汤,吃一口面,心里暖暖的,赛上活神仙!
7、油泼面
油泼面起源于明代,口味丰富,有香辣、酸辣、鲜香等口味。作为陕西最有名的面食之一,油泼面似乎承担了传播陕西面食文化的使命。它依托制作简单,口味非凡的优势,传播甚广,在全国各地都能看到它们的身影。
说到制作简单,它和普通面条并无太大不同,也是把面煮好后配上辣椒、蒜、葱花、花椒面等浇头,也可加入自己喜欢的蔬菜,浇上热油,搅拌均匀,吃起来酸辣可口,嚼劲十足,浓香四溢。
我觉得它比别的面好吃的地方还在于它的面的质感。每次看到那些师专注卖力地拉扯面条的神情,都会被他们的精神深深地震撼。他们的眼里满是热爱。面,是他们的灵魂,做好面,是他们的信仰。
陕西面食多得数不胜数,以上7种都是陕西朋友推荐给我的,你们最喜欢哪种呢?还知道哪些更好吃的面食?欢迎大家在评论区留言分享,期待和大家交流,今天的分享就到这里,咱们下期再见,拜拜。
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