中餐厅之功夫店长(真功夫餐厅经理的职责)

作者：杨晓彤

“如果有人只能在西西里呆一天，他问道：我该去哪里？我会毫不犹豫地回答他，陶尔米纳。”在第三季《中餐厅》中，法国小说家莫泊桑的这段话带领观众打开了意大利的小岛风情。西西里岛东岸，山崖碧海间，这里既有伊奥尼亚海的波澜壮阔，也有埃特纳火山的热情巍峨。

开播第三年，由湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目《中餐厅》在七月的末尾如期而至。黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫以及大厨林述巍在西西里东海岸悬崖上的古城陶尔米纳开设了当地第一家“中餐厅”。

从泰国象岛、法国科尔马小镇再到意大利西西里岛的陶尔米纳，走到第三季的《中餐厅》从经营性和创新性等方面一直在变化。变化的是形式，不变的是内核。能够看到的是，以美食为媒介，在这家限定开放的小小中餐厅里，承载的文化和情感却远远超过一盘盘食物。

从线上到线下，让“美食”走出去

水煮牛肉、砂锅鱼头、赛螃蟹、宫保鸡丁、麻油沙姜鸡、盐酥鸡、干贝蛋白炒饭、香菇黄焖鸡、羊肉手抓饭……从后厨到前台，经过21天的餐厅运营挑战，前两季节目的嘉宾们由手脚忙乱的新人变成了轻车熟路的老手，并通过逐步改良菜品味道，以更适应本土人民饮食习惯的做法，在跨文化中传递着中华美食的精华。

跨国开店的不易、对食物和劳动的尊重、生活中的小幸福、国际友人的和善和友好，体验劳作艰辛的同时，青春合伙人也收获着他们的友谊和成长，而在与顾客的接触中，他们也在异国体会到了文化交流的快乐。在前两季节目进行时，就有不少顾客带着礼物前来就餐，友好的文化交流，早已成为《中餐厅》的节目基因。

从线上到线下，《中餐厅》的影响力也在持续扩散。据相关数据显示，在第一季《中餐厅》开播后，随着赴泰旅游人数的日趋增加，不少旅行社还开设或增加了前往节目录制地象岛的旅游专线；同样，在第二季播出四期后，法国科尔马小镇的游客增长率高达401%。

寻着“一带一路”路线倡议，在中意建交50周年到来之际，第三季《中餐厅》来到古丝绸之路的终点——意大利，继续进行着挑战与温情并存的美食和文化交融之旅。

“这是陶尔米纳的第一家中餐厅”，在《中餐厅》“新任店长”黄晓明、“管家”秦海璐、“大堂经理”王俊凯、“后厨管理”杨紫、“专业主厨”林述巍五位青春合伙人与陶尔米纳市长交流过后，运营本地第一家中式餐厅的任务，就正式落在了五位青春合伙人的身上。

与前两季节目设定相同，新一季的《中餐厅》仍面临21天的开店经营考验，此次，嘉宾们将挑战2万欧元营业额的指标，在节目最后，他们还要在陶尔米纳留下一份地道的中餐菜单。

7月26日，在《中餐厅》第三季首期节目播出后，多个节目相关话题榜登上微博热搜前列，双域同时段收视率位列所有频道第一。其中，不仅居家厨房消防知识引起观众讨论，对于本季主厨坐镇的中式菜单烹饪手法，同样也引发了观众的期待。

新一季的迭代升级

走到第三季，《中餐厅》同样面临着综N代共同的问题：如何创新？

一手抓美食，一手抓嘉宾的参与度，为了更好地传递东方美食和文化并激发青春合伙人的碰撞感，此次《中餐厅》在制作上对餐厅经营条件、嘉宾成员设置等方面都有所调整和升级。

首先是“住、店合一”环境设计的升级。楼上是宿舍、楼下是餐厅，把餐厅当作家，让嘉宾们的生活和工作场景融合得更为紧密，这也为24小时驻店带来很多便利。“家和餐厅连在一起，这样可以节省很多时间”，有过前两季录制经验的黄晓明，此次以店长身份回归。“作为店长，秉承中国式的服务，把中国人特有的热情、豪放和中国文化特色输出到美丽的意大利小岛上去，也是一个中餐厅应该具有的精神”，节目中，新任店长这样讲述着“开店宗旨”。

其次，不仅是“住、店合一”环境的改变，此次《中餐厅》还迎来了三季以来最大的厨房，这无疑留给了嘉宾充分发挥厨艺的空间。提到厨艺，如果说前两季节目主要以嘉宾自身的厨艺打造餐厅招牌菜，那么第三季新加入的素人成员——林述巍（G20财长峰会主厨），则以专业主厨的身份，为中餐厅带来更为地道的中式烹饪。

作为本季核心人物，专业主厨的加入无疑进一步加大着《中餐厅》的美食属性，“怀着对一蔬一菜的真诚，辗转千里传递中国味道”，据介绍，本季节目也将从“家常菜”实现“色香味俱全”的全面提新。在第一期节目中，主厨自带的40余件厨具就让人眼前一亮，此次《中餐厅》又会推出哪些亮眼的招牌菜？或可在接下来的节目寻找到答案。

最后，第三季《中餐厅》还围绕“青春合伙人”的理念进行机制创新， “零启动资金”的开店挑战和苛刻的“扣工资模式”让嘉宾们在筹备初期就倍感压力，如何利用已有食材和物资准备菜谱、如何合理节省开支等首要问题，在节目初期带来了新的话题度。

在慢生活中看见真实

在传播美食和文化的背后，《中餐厅》讲述最多的还是“人”的故事。其中既包括或相识或不熟悉的青春合伙人之间的互动，也包括他们本身与顾客和当地市民的关系。

对于第三季来说，嘉宾阵容的改变隐藏着慢综艺在制作时的“预设机制”：一方面，打破前两季“朋友圈”式的嘉宾阵容后，此次覆盖各年龄段的五位合伙人就要经历彼此熟悉的过程，在运营压力下，他们在日常相处中的摩擦本身就颇有看点；另一方面，星素结合嘉宾阵容的改变，或许能为节目带来了许多“意料之外”。

在《中餐厅》总导演王恬看来，林述巍是一位“接地气”和“江湖气”兼具的素人嘉宾，“在与明星的相处中，林述巍也没有丝毫的陌生感和距离感，经常支使他们干这干那”，在首期节目中，嘉宾与主厨的互动就成为了观众讨论的焦点。

从记录着眼，《中餐厅》试图以慢综艺的制作方式还原着嘉宾们的日常生活，真实记录下经营餐厅时的诸多细节。当走出中餐厅来到城市之间，在带着有限“物资”走访街头小店置换食材的过程中，粽子礼盒、熊猫形状的冰箱贴、印有京剧造型的小摆件等礼品同样也受到意大利人民的喜欢，以物换物，友好的文化交流暗含其中。

第一期节目中，当发现水果店老板多找给他们零钱时，林述巍返回店中将零钱返还，一天采购结束后，伴着夕阳，五位嘉宾驻足在街头艺人萨克斯的表演前，他们也为这位艺术家留下了些许的“帮助”。

被别人帮助，也帮助别人，这种打心底开心情绪的传递，组成了《中餐厅》温和气氛的一部分。

紧张的预算下如何兼顾高质量的餐食？性格各异的五位嘉宾又会带来怎样的碰撞？21天餐厅运营任务能否完成？第三季《中餐厅》正式开业在即，可以预见的是，青春合伙人们会继续“以餐会友”，用带有东方特色的美食，把中国味道和文化带向世界。