功夫煎饼(功夫煎饼开业广告语)
钱江晚报·小时新闻记者 方力
开到第5年的面包店,线上外卖为啥不温不火?开了3年的煎饼店,如何找到线上的新顾客?新开不久的小炒店,怎么玩转线上?
日前,“上课记烘焙”“美妙食刻功夫煎饼店”两家小店求助小时新闻“帮帮小店”,并率先迎来“餐谋掌”把脉——这是美团外卖面向中小商家,针对其线上化运营诉求,推出的外卖运营扶持服务。
钱江晚报·小时新闻推出“帮帮小店”计划(专题报道戳这里)以来,美团是其中助力的大咖之一。
美团外卖管家服务,携手专业外卖运营师,提供包括经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六大服务。这一次平台一共拿出10个名额给小时小店,免费帮扶3个月。名额非常抢手,当天即秒光。小时新闻也马上反馈给了外卖管家负责人。
门店诊断、流量数据、门店优化、配合事项……率先诊断的两家小店,已经拿到专属的方案。
1】菜名这样设置是不是更有吸引力
拿到诊断方案的店主:我要成为月入三万的煎饼大妈
第一家煎饼店的方案,光门店诊断有店名、店招等十多项细节项目。
对一个人苦苦支撑小店的店主裘晓丽来说,下午5店就闭店,营业时长太短,无法增加曝光率是最大的短板。流量分析数据就可以证明,近7天的曝光人数1451人,进店转化率只有10.13%,下单转化率19.73%。
门店优化针对门店装修、菜单、营销活动等,进行条分缕析。
菜单设置就很有一套,排序要按照销量从高到低,销量相同的按照价格低到高排序。
别看小小的菜品名称,真叫考究!外卖管家给出了详细的优化清单。
比如精选套餐里,新增了一个“变态辣火鸡面煎饼+黑米汁”的组合,变态辣还加个括号,爱吃辣选不加沙拉酱,怕太辣选加沙拉酱,煎饼还是原来那个煎饼,但“变态辣”怕是要勾起味蕾的节奏。
小时新闻记者注意到,针对容易引发客户投诉的环节,方案也给出详细的应对方法。遇到菜品分量不一致投诉,要说明由于后厨菜品没有良好规范,给客人造成麻烦,考虑下次点餐赠送一个菜品;若是菜品有异物的投诉,要让客人拍照留足证据再免单处理。
“专业人士给出了专业建议,很有收获。”店主裘晓丽仔细阅读了方案,她告诉小时新闻记者,自己打算一直坚持下去,还半开玩笑地立了flag,“我立志成为月入三万的煎饼大妈,等成功了再来采访我。”冷静下来,她也很清楚,运营优化后,生意还要靠一双手踏踏实实做出来,大家都在奔跑、追赶,她想潜心做好自己认为对的事情。
2】竞争对手的情况也帮忙做了分析
如何引流是关键
另一家诊断的“上课记烘焙”方案中,外卖管家还给出一项有力的“竞对分析”,就是搜索同个商圈内其他蛋糕类商家,对比评分、月销量、热销产品TOP5、优惠活动、评价等十多项指标。
分析结果是,“上课记”月单量32垫底了,商圈中最高的一家达到3648单,问题在于目前“上课记”的折扣单品,没有起到好的引流效果。同比最高那家折扣单品,14块钱的(四倍果肉暴击)榴莲千层蛋糕切角,引流效果也是暴击,月售1691单。
“上课记”菜单怎么优化?
外卖管家很懂少女心,修改的分类名称很仙:粉丝们的小福利,午后甜品小搭,小仙女的甜品屋,还有男神蛋糕。男神蛋糕的描述是这样的:一家之主(多种水果口味可选)。
外卖管家项目负责人何欢告诉小时新闻记者,目前已经和“上课记”老板核对好方案,下月初老店新开,他们会帮着推进方案落地。
3】不同时期的小店面临的问题不同
餐谋掌:力争帮助小店实现增收50%以上
另外其余8家小店,也正在紧锣密鼓对接中。
“接上接上啦。”蒋村柏香源饭堂老板张波发了三杯啤酒的表情,很是期待。
“接触了这么多店,我感觉大多数小店主很渴望把外卖做好,但是思路有些模糊。外卖做不起来后,他们会通过自己感觉来判断,是不是自己产品不行,是不是活动做得小了,是不是门店产品不适合上外卖……但答案往往并不是。”何欢说,在不同时期,小店的需求是不同的,新店期、维稳期、增长期,面临缺流量、缺老客、缺新客、缺转化等不同问题,外卖管家会根据小店不同时期需求,通过数字化诊断出门店问题,一对一量身定制方案,同时在推进过程中,实时检测数据情况调整优化。
而外卖管家不仅要帮助小店出圈,最硬核的是帮助老板赚到钱,“我们力争的目标是在3个月免费帮扶期间,帮助小店实现营业额增收50%以上。”
也就是说,这是个立了flag的计划!
小时新闻记者会继续关注外卖管家帮扶小时小店的进展。
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