功夫火锅麻辣烫(功夫火锅麻辣烫的做法)
人生就是在不同阶段
反复爱上麻辣烫
有人说,食物最好吃的时刻就是在麻辣烫里。
武汉人对麻辣烫的热爱,更是不受时间地点的限制,不以温度季节为转移。
冬天吃的是那口热气腾腾,夏天吃的是那份酣畅淋漓。
即使不是本土美食,也能成为武汉街头中能和热干面分庭抗礼的存在。
不过,也正因为不是本土美食,武汉的麻辣烫江湖里,深藏不露的“世外高手”尤其多。
南北之争,干湿两派,形式创新......
四个字:神仙打架。
说起麻辣烫,大多数人的第一印象都是——川渝小吃。
实际上,“麻辣烫”这三个字的出现,最早可追溯到民国,那时候的它还不是一种小吃,而是一组对川菜的并列形容词。
直到80年代末,为了满足人们对廉价简化版火锅的欲望,作为小吃的“麻辣烫”,才正式“出道”。
虽然起源于川渝,但川渝地区的朋友们却从来不认为麻辣烫是自己家乡的特产。
四川一位评书人李伯清曾表示:“四川从来没有麻辣烫这种东西卖,四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。我们只晓得火锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡、以及冒菜。”
的确,拥有几十种火锅变体且多数价格低廉的川渝地区,早已不再需要作为火锅替代品的麻辣烫。
但走出川渝的麻辣烫,却在东北找到了自己的“第二故乡”。
东北人民给麻辣烫的“麻”赋予了新的含义——麻酱。(这对川渝人民来说简直是异端)
汤底也从红汤换成了白汤,在味道上辣味比重减少,甜味比重增多,汤汁也更加粘稠和浓郁。
武汉的东北麻辣烫不算多,抛开众所周知的“杨国福”和“张亮”不讲,真正正宗的东北麻辣烫,后湖的「大碗麻辣烫」算是一家。
不大的店面,“东北话含量”极高,老板和店员都来自黑龙江,来店里的顾客,也很多都是东北人。
他们家的麻辣烫里,会有大勺的麻酱垫底,再加麻加辣,裹上食材,吃起来满嘴都是黏黏糊糊的芝麻酱香。
炸串也是「大碗麻辣烫」的一大特色,尤其是“菜卷”(其实就是千张卷),热销到中午一点居然就卖完了。
也是没想到,有一天炸串和麻辣烫也能互相“解腻”,这或许就是负负得正?
虽说东北激发了麻辣烫的“第二春”,但身为川渝邻居的湖北,在麻辣烫江湖的地位同样不容小觑。
其中造诣最高的,莫过于荆州沙市麻辣烫。
曾经有个段子是这么说的:荆州人想家=想吃麻辣烫+想爸妈。
在荆州,最具知名度的麻辣烫品牌叫“女人街麻辣烫”,去年开始,武汉也有了几家。
开在江汉路的「荆州沙市女人街串串」,他们家的豆棍最为一绝,久煮香辣入味,涮煮留有甘甜。
炸鱼皮则是荆州的特色菜品,麻辣又酥脆,要软不硬还入味,吃起来比陕西人泡馍还快乐。
荆州麻辣烫最大的不同在于,所有的食材都在锅里一眼望得见,乍一看和关东煮有点像。
食客到店后坐下就能吃,想吃什么动动嘴皮子,服务员就会把食物放进你的碗里。
边煮边吃,边吃边加,不用过多交流,但也十分亲切。
老实讲,还挺适合社恐一人食的。
相比较荆州麻辣烫的久负盛名,武汉近期“上新”的一些麻辣烫,更是“卷”出了新高度。
郝梦龄路上的「有点意思」麻辣烫,就一举颠覆了传统麻辣烫“市井、街头、脏乱差”的刻板印象。
店里大面积的绿色装置和炫酷的镜像延伸空间,看起来干净整洁又有设计感。
客人来了之后围炉而坐,食材烫好之后整整齐齐地码在盘子上,再淋上汤汁和酱汁蘸料。
整体的感受有点像在吃迷你版火锅,一个追问,老板果然是开火锅店出身的。
没错,就是一街之隔的「一根葱社区火锅」。
而「有点意思」诞生的初衷,是为了让麻辣烫,也能有一个被安安静静舒舒服服享用的环境。
值得一提的是,他们家麻辣烫沿袭了火锅的特点,菜品种类上十分丰富,且还有番茄锅和辣锅两种锅底。
老实讲,在炎热的夏天,这样一家麻辣烫店是真的很吸引人。
近两年火起来的还有前阵子风很大的「铁盘盘麻辣烫」,它的“老家”在成都,吃法上有点像干拌冒菜。
因为没有太多汤汁的浸泡,所以吃起来会更加爽快,也不会特别烫口,同样也是夏天麻辣烫的热门选手。
辣椒面蘸水是灵魂,记得一口不要蘸太多,成都人民的辣可不是一般人能承受的。
你要说在武汉,哪家麻辣烫最好吃?
答案一定是校门口。
二中的「四季麻辣烫」和「环球麻辣烫」;十一中的「功夫麻辣烫」;文华中学的「爱情麻辣烫」;华科大的「锅神麻辣烫」......
每个学校门口一定都会有一家麻辣烫,五颜六色的菜篮子摞在一旁,菜品按照荤素满满当当铺满整个摊子。
等到放学铃声一响,摊子前就围满了人,晚自习前刚好能吃完最后一口,顾不上擦嘴就要急冲冲地赶回教室。
已经记不得那时的冬天冷不冷,夏天有多热。
只知道那一口难忘的麻辣鲜香,和逝去的青春一起,在记忆里不停翻滚着、沸腾着......
///
人生百味,最爱麻辣滋味。
如同一碗麻辣烫,麻得直接,辣得痛快,烫也烫得不后悔。
WHAT君良心无广推荐
WHat no advertising conscientious recommendation
· 麻辣烫不完全指南 ·
大碗麻辣烫
地址:旭辉星空(地铁8号线中一路站C口步行150m)
营业时间:10:00-22:30
荆州沙市女人街串串(江汉路店)
地址:江汉三路40附13
营业时间:11:00-次日01:00
有点意思
地址:二中妇联宿舍郝梦玲路6号附6号
营业时间:10:00-22:00
铁盘盘麻辣烫
地址:胜利街102附1
营业时间:11:00-24:00
四季麻辣烫
地址:中山大道1550号
营业时间:10:00-22:00
环球麻辣烫
地址:中山大道1546号
营业时间:10:30-23:00
功夫麻辣烫
地址:崇仁路236号A栋
营业时间:10:00-22:00
锅神煲仔麻辣烫
地址:珞喻路华中科技大学光谷体育馆对面
营业时间:09:00-24:00
星河滚烫
不如来碗麻辣烫
编辑 / 金柯小辣椒
摄影 / 杨杨
设计 / JOJO
你吃过最好吃的麻辣烫在哪里?
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