台湾功夫茶(台湾功夫茶21道程序)

我们平时常常听到gong"fu"cha，是功夫茶还是工夫茶，其“工”与“攻”，可这仅仅一字之差，让人摸不着头脑。

工夫茶与功夫茶读音相同，容易误将工夫茶与功夫茶混为一谈，实际上茶界对此有不同的定义，工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈。

工夫茶是茶叶名，功夫茶是茶艺名。应该是茶叶名在先，茶艺名在后。工夫与功夫的读音相同，用法也差不多，方言也如是。故茶文化界把功夫茶写成工夫茶，而将中国红茶的“工夫红茶”写成“功夫红茶”。

在历史上，红茶与岩茶都称作工夫茶。发展到现在基本上与岩茶脱离，单指红茶了。

工夫茶的意思是--花费时间，精力，力气制作出的好茶。“工夫"是指茶鲜叶原料红嫩，制工精湛；萎凋均匀，揉捻充分，发酵适度，毛火高温，松烟熏烘，低温慢焙，精制加工十分细致，程度复杂颇费工夫。

红茶称工夫在于制造工艺，关键在工夫二字。不下工夫难得佳品。外披金毫，香浓味重的工夫红茶，是品质最优质者，工夫红茶是精制红茶的一种。工夫红茶由于制作过程中加工十分精细，下的工夫颇深，故名工夫茶.

功夫茶，按字面解释，功夫指的是技艺，技术，功夫茶则是指泡茶，烹茶及技法，讲究的是品饮方式。功夫茶是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名。泡功夫茶最出名的地方就是乌龙茶的三大产地福建，潮汕，台湾，其中最出名的莫过于潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶光茶具都需要十余种，最有特色就有火炉，羽扇，橄榄炭等。功夫茶使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶，手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。比较有特点的是，功夫茶选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐，苏罐。

功夫茶，功夫自然体现在泡茶上面。从起火，烧水，烫杯，到泡茶，淋壶，分茶，动作干净利落且一气呵成，当然，也不是一天两天都能成的技艺。

传统的潮州功夫茶品茶只要三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也不分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。

功夫茶的艺术全在烹法，茶叶的精选，茶具的精美，水质的优良，活火的用料，烹茶的艺术都含功夫的精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留下美好的回忆；这就是功夫茶的功夫。

功夫茶的泡饮技艺经发展，完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿，沿用。如今的武夷茶艺，闽式功夫茶，台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘，深化而来的，已成了闽，粤，台的饮茶艺术。近年来功夫茶已向中国北方传播，为北国饮者赏识。

因此工夫多用于表达费时耗力之事，而功夫则多用于强调本领，素养，造诣之事。工夫茶指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶。而功夫茶则是指一种极为讲究技巧的泡茶技法。

现代文豪鲁迅在《喝茶》中说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享受这清福，就必须有功夫。